首页！万向注册！首页牛肉、牛腱子肉、猪嘴巴、猪头、猪耳朵、猪核桃肉、猪尾巴、猪手、鸭副、豆腐干等

　　①、你将需要除毛的食材洗干净，再和其他的食材入开水，锅中氽烫过后捞起，其中猪拱嘴要煮熟透；

　　②、如卤制牛肉，牛腱子肉，这需要先腌制。先将你的牛肉冲去血水，洗净放入盆中，以1000克为例，加盐6克，味精6克、料酒30克、姜片20克、大葱20克，码味后封起来放冰箱腌制36个小时，中间翻动3次；

　　③、食材先氽过水→再将食材上的渣、杂质清洗干净→再放入红卤水锅中，开大火煮至滚开→打去浮沫，然后关小火；

　　⑥、最后如果卤豆干，需单独舀适量的卤水出来，另外起锅卤制，开后小火约10分钟，泡半个小时即可出锅；

　　①、要在卤制之前要先氽水去除部分的腥味，同时氽烫过程中除去汤中的浮沫，可进一步减少腥味异味；

　　③、各种食材不同，卤制的时间不一样。猪嘴巴，猪耳朵，猪尾巴，猪舌等，一般需要卤40分钟左右；可以据口感的需求增减，卤制牛腱子肉及牛肉干，牛后腿肉要达到耙软口感需卤制90分钟；

　　④、食材不一样，火候把控也不一样，牛肉以中小火卤制为佳，鸭副、猪肉类以焖制为佳；

　　⑤、注意火候的大小，火力大会减少的汤汁，使得卤水颜色加深，造成卤制菜颜色发黑，火小则卤制时间过长效率不高；

　　⑥、卤水逐渐减少，要掺适量的清水进去，每加一次水都要调卤水的咸淡或颜色；

　　韦歌分享分为：面条篇（前面己分享了99碗面做法）、米线篇、卤菜篇、小吃篇、江湖菜篇、鱼的江湖菜、轻餐饮创业篇、营销落地篇，现在分享的是卤菜篇