天辰注册-平台注册A1文件名称卤肉作业指导书文件编号目的为了规范卤肉操作流程，使现场作业有章可循。特制本作业指导书。范围卤肉生产工艺从原料领料、煮制、杀菌到待包品生产过程。职责3.1制造课课长：负责开领料单及对整个生产工艺过程监督。3.2剔肉组组长：负责领料、腌制、煮制、成型、拌料、杀菌等过程监督。3.3预冷间组长：负责牛筋表面干燥、挑拣及初包装监督。3.4一线员工：负责本工艺流程的执行。3.5：负责本工艺流程执行情况的监督。3.6：负责原辅料资源的供给。3.7：负责原辅料资源的保管。四、作业内容4.1准备工作由制造课课长开具“领料单”领料，放入解冻区进行解冻，卸掉外包装。4.2操作步骤4.2.1领料—课长开具领料单于冷库中领料；4.2.2解冻4.2.2.1外包装箱全部拆除干净；4.2.2.2将生猪肉平摊于解冻区指定地点上，用自然水冲去表面冰块，待其自然解冻。4.2.3分割—将解冻后的原料肉放到工作台上进行分割；每块肉大小在（300-400）g。4.2.4消毒—将消毒剂按比例配好；将肉块浸泡其中10分钟后取出冲洗，沥干；4.2.5腌制4.2.5.1将分割好人猪肉和对应料一同倒入真空滚揉机，关上门，抽线Mpa气后开始滚揉，时间40分钟。4.2.5.2将牛筋取出放入不锈钢盆内，进行腌制；于（0-5）环境下腌制（14—18）h；A1文件名称卤肉作业指导书文件编号2/114.2.64.2.6.1将肉块放于自来水中漂洗干净；4.2.6.2将肉块倒于煮锅内，并倒入相应的自来水以水满过肉面10CM为准，再将蒸汽开至（0.20-0.30）Mpa进行煮制；4.2.6.3待水开后将水面的沫去掉，并计时10min后出锅；4.2.7配料—根据配方将相应的料配好30kg/份，并做好标识；4.2.8成型4.2.8.1将出锅后的产品迅速冷却，即用自来水冲洗冒着热气的猪肉；4.2.8.2将煮好肉倒于工作台上平摊后进行成型，呈方块装，每块重约（10-14）g后进行称量，分成30kg/份；4.2.94.2.9.1化料：将配料间配好的干湿辅料倒入夹层锅内，先加入水20kg进行化料，压力不得高于0.2Mpa；4.2.9.2料液溶为一体后将成型好的猪肉块倒入锅中进行翻动，将蒸汽开至（0.20-0.30）Mpa；4.2.9.3待煮开后将压力开至能维持料开的最小压力，一般0.15Mpa，煮制维持（20-25）min，在出锅前5分钟加入肉精膏；4.2.10预冷—用不锈钢笠笮将产品捞出锅后平摊于不锈钢匾上用排风扇进行排风，待其完全冷却后进行装袋；4.2.11装袋—左手将真空包装袋捏开，右手将卤肉放入袋中，随即左手除拇指外其它四指用力将卤肉压至底部后轻轻放于周转箱内，在摆放时袋口朝上依序放入周转箱内；塞袋时注意不要将汤汁粘连在袋口及周围；4.2.12线将袋子均匀的摆放于真空包装机两端的密封条上，员工将手放于手柄处，用力的向下压，具体按《真空包装机作业指导书》操作；4.2.12.2将抽线秒（具体的时间根据每台设备的性能而定，参数设定由维修人员完成，操作工不得随意更改此数据），待有放气的声音结束后提起手柄将产品取出；4.2.12.3产品封口结束后进行挑拣，将未封牢的、气未抽尽、袋破产品挑出进行拆袋后编制单位A1文件名称卤肉作业指导书文件编号3/11于下批次产品使用。4.2.12.4将挑拣后产品通过传递窗传至高温杀菌区，放于不锈钢水桶内进行浸泡，将漂浮于水面上的产品挑出，进行拆袋后于下批次产品使用；4.2.13高温杀菌4.2.13.130kg卤肉均匀的放于高压灭菌锅内的四个匾上，按照《高温杀菌锅作业指导书》进行灭菌；4.2.13.2待温度升至121后即开始计时杀菌20min,铃响出锅；4.2.144.2.14.1将锅内杀好菌的卤肉放于不锈钢水桶内进行浸泡，浮于水面上的则进行挑拣出4.2.14.2再将桶内沉于底部的产品捞出进行甩干沥水，放与塑料筐内用排风扇进行吹4.2.15装袋4.2.15.1称量并记好份量后记录于流转单上；4.2.15.2将通过干燥机的干燥后的产品装于周转箱（漏空式的）中存放于待包区待用；4.2.16包装4.2.16.1在包装之前将产品全部进行多次挑拣（至少三次）漏气、涨袋及其它不良均挑拣出来留至下批次使用或报废，存放时间至少一周。4.2.16.2根据市场需求及相应的生产计划包装成各类规格；4.2.17入库4.2.17.1最后一次挑拣完毕作为半成品，经现场品管检验合格签字后予以入库；4.2.17.2品保粘贴绿色放行标签；4.2.17.3装车时以每车不超过84.3注意事项：4.3.1真空包装机封口的首检工作一定要做完全做好；4.3.3漂时将浮于水面的产品一定要彻底捞出；4.3.4所有的工序中均应填写“酱卤肉制品生产流转单”4.3.5高压灭菌不得低于20min4.3.6入库前必须经品管检验并粘贴绿色放行标签。编制单位A1文件名称卤肉作业指导书文件编号4/11五、相关文件高温杀菌锅作业指导书真空包装机作业指导书六、相关表单酱卤制品生产流转单汉语汉字编辑词条文，wen，从玄从爻。天地万物的信息产生出来的现象、纹路、轨迹，描绘出了阴阳二气在事物中的运行轨迹和原理。故文即为符。上古之时，符文一体。古者伏羲氏之王天下也，始画八卦，造书契，以代结绳(爻)之政，由是文籍生焉。--《尚书序》依类象形，故谓之文。其后形声相益，即谓之字。--《说文》序》仓颉造书，形立谓之文，声具谓之字。--《古今通论》同本义[figure;veins]文，英语念为:text、article等，从字面意思上就可以理解为文章、文字，与古今中外的各个文学著作中出现的各种文字字形密不可分。古有甲骨文、金文、小篆等，今有宋体、楷体等，都在这一方面突出了文的重要性。古今中外，人们对于文都有自己不同的认知，从大的方面来讲，它可以用于表示一个民族的文化历史，从小的方面来说它可用于用于表示单独的一个文字，可用于表示一段话，也可用于人物的姓氏。折叠编辑本段基本字义1．事物错综所造成的纹理或形象：灿若～锦。2.刺画花纹：～身。3．记录语言的符号：～字。～盲。以～害辞。4．用文字记下来以及与之有关的：～凭。～艺。～体。～典。～苑。～献（指有历史价值和参考价值的图书资料）。～采（a．文辞、文艺方面的才华；b．错杂艳丽的色彩）。编制单位A1文件名称卤肉作业指导书文件编号5/115．人类劳动成果的总结：～化。～物。6．自然界的某些现象：天～。水～。7．旧时指礼节仪式：虚～。繁～缛节（过多的礼节仪式）。8．文华辞采，与“质”、“情”相对：～质彬彬。9．温和：～火。～静。～雅。10．指非军事的：～职。～治武功（指礼乐教化和军事功绩）。11．指以古汉语为基础的书面语：552～言。～白间杂。12．专指社会科学：～科。 13．掩饰：～过饰非。 14．量词，指旧时小铜钱：一～不名。 15．姓。 16． 皇帝谥号，经纬天地曰文；道德博闻曰文；慈惠爱民曰文；愍民惠礼曰文；赐民爵位曰文；勤学好问 折叠编辑本段字源字形字源演变与字形比较 折叠编辑本段详细字义 月第一版。编制单位 A1文件名称 卤肉作业指导书 文件编号 6/11“文”字的甲骨文字绘画的像一个正面的“大人”，寓意“大象有形”、“象形”；特别放大了胸部，并在胸部 画了“心”，含义是“外界客体在心里面的整体影像、整体写真、整体素描、整体速写”。 许慎《说文解字》把“文”解释为“错画也”，意思是“对事物形象进行整体素描，笔画交错，相联相络， 不可解构”，这与他说的独体为文、合体为字的话的意思是一致的。“说文解字”这个书名就表示了“文”只 能“说”，而“字”则可“解”的意思。“文”是客观事物外在形象的速写，是人类进一步了解事物内在性质 的基础，所以它是“字”的父母，“字”是“文”的孩子。“文”生“字”举例（以“哲”为例）：先对人手 摩画，其文为“手”；又对斧子摩画，其文为“斤”。以手、斤为父母，结合、生子，其子就是“折”（手和 斤各代表父母的基因）。这个“折”就是许慎所谓的“字”。“字”从宀从子，“宀”表示“独立的房子”，子 在其中，有“自立门户”的意思。故“字”还能与“文”或其他“字”结合，生出新“字”来。在本例，作 为字的“折”与作为文的“口”结合，就生出了新的字“哲”。 同本义[figure;veins] 美于黼黼文章。——《荀子非相》茵席雕文。——《韩非子十过》 织文鸟章，白旆央央。——《诗小雅六月》 斑文小鱼。——明 刘基《诚意伯刘文成公文集》 3．又如：文驾（彩车）；文斑（杂色的斑纹）；文旆（有文彩的旗帜）；文绣（绣有彩色花纹的丝织品；刺花 图案）；文织（有彩色花纹的丝织品）；文鳞（鱼鳞形花纹）。 4．字，文字（“文”，在先秦时期就有文字的意思，“字”，到了秦朝才有此意。分别讲，“文”指独体字；“字” 指合体字。笼统地说，都泛指文字。） [character] 饰以篆文。——南朝宋范晔《后汉书张衡传》 分文析字。——东汉班固《汉书刘歆传》 夫文，止戈为武。——《左传宣公十二年》 编制单位 A1文件名称 卤肉作业指导书 文件编号 7/11距洞数百步，有碑仆道，其文漫灭。——王安石《游褒禅山记》 文曰“天启壬戌秋日”。——明 文曰“初平山尺”。5．又如：甲骨文；金文；汉文；英文；文迹（文字所记载的事迹）；文书爻（有关文字、文凭之类的卦象）； 文异（文字相异）；文轨（文字和车轨）；文狱（文字狱）；文钱（钱。因钱有文字，故称）；文状（字据，军 令状）；文引（通行证；路凭）；文定（定婚）。 6．文章（遣造的词句叫做“文”，结构段落叫做 [literarycomposition] 故说诗者不以文害辞。——《孟子万章上》 好古文。——唐 韩愈《师说》 欧阳修《醉翁亭记》摘其诗文。——清 纪昀《阅微草堂笔记》 7．又如：文价（文章的声誉）；文魔（书呆子）；文会（旧时读书人为了准备应试，在一起写文章、互相观 摩的集会）；文移（旧时官府文书的代称）；文雄（擅长写文章的大作家）；文意（文章的旨趣）；文义（文章 的义理）；文情（文章的词句和情思）；本文（所指的这篇文章）；作文（写文章；学习练习所写的文章）；文 魁（文章魁首）；文价（文章的声价）；文什（文章与诗篇）。 8．美德；文德 [virtue] 圣云继之神，神乃用文治。——杜牧《感怀诗一首》 9．又如：文丈（对才高德韶的老者的敬称）；文母（文德之母）；文武（文德与武功）；文命（文德教命）； 文惠（文德恩惠）；文德（写文章的道德）；文薄（谓文德浅薄）；文昭（文德昭著）。 10.文才；才华。亦谓有文才，有才华 [literary talent] 而文采不表于后世也。——汉 司马迁《报任安书》 11．又如：文业（才学）；文英（文才出众的人）；文采风流（横溢的才华与潇洒的风度）；文郎（有才华的青 少年）；文彦（有文才德行的人）；文通残锦（比喻剩下不多的才华）。 编制单位 A1文件名称 卤肉作业指导书 文件编号 8/1112．文献，经典；韵文 [document;classics;verse] 儒以文乱法。——《韩非子五蠹》 言必遵修旧文而不穿凿。——《说文解字叙》 13．辞词句。亦指文字记载 [writings;record]。如：文几（旧时书信中开头常用的套语。意为将书信呈献于几 前）；文倒（文句颠倒）；文过其实（文辞浮夸，不切实际）；文义（文辞）；文辞（言词动听的辞令）；文绣 （辞藻华丽）。 14．自然界的某些现象 [natural phenomenon] 经纬天地曰文。——《左传昭公二十八年》 15．又如：天文；地文；水文；文象（日月星辰变化的迹象）；文曜（指日月星辰；文星）；文昌（星座名）。 16．文治；文事；文职。与“武”相对。 [achievements education；civilianpost] 文能取胜。——《史记平原君虞卿列传》 文不能取胜。 文武并用。——唐 魏征《谏太宗十思疏》 精神折冲于千里，文武为宪于万邦。――明《袁可立晋秩兵部右侍郎诰》 17．又如：文臣，文吏（文职官吏）；文席（教书先生的几席）；文品（文官的品阶）；文帅（文职官员出任 或兼领统帅）；文烈（文治显赫）；文员（文职吏员）；文阶（文职官阶）；文道（文治之道）；文业（文事）； 文僚（文职官吏）。 18．法令条文 [articles decree]而刀笔吏专深文巧诋，陷人于罪。——《史记汲黯列传》 19．又如：文劾（根据律令弹劾）；文法吏（通晓法令、执法严峻的官吏）；文丈（规矩；制度）；文移（官 府文书）；文牓（布告；文告）；文宪（礼法；法制）。 20．文言。古代散文文体之一；别于白话的古汉语书面语 [literary language]。如：半文半白；文语；文白（文 言文和白线文件名称 卤肉作业指导书 文件编号 9/1121．文教；礼节仪式 [rites] 则修文德。——《论语季氏》 22．又如：文丈(崇尚礼文仪节)；文俗(拘守礼法而安于习俗)；文致(指礼乐)；文貌(礼文仪节)；文绪（文教 礼乐之事）；文仪(礼节仪式) 23．指表现形式；外表 [form;appearance]。如：文服(表面服从)；文榜(告示、布告之类)；文诰(诰令) 24．指鼓乐，泛指曲调 [music;tune]。如：文曲(指乐曲)；文始(舞乐名) 25．谥号，谥法：勤学好问叫文 [study deligently] 何以谓之文。——《论语》 是以谓之文。 26．姓 1．在肌肤上刺画花纹或图案[tatto skin)]被发文身。——《礼记王制》。注：“谓其肌，以丹青涅之。” 文绣有恒。——《礼记月令》 2．又如：文笔匠(在人身上刺花的艺人)；文身断发(古代荆楚、南越一带的习俗。身刺花纹，截短头发，以 为可避水中蛟龙的伤害。后常以指落后地区的民俗)；文木(刻镂以文采之木) 3．修饰；文饰 [cover up] 身将隐，焉用文之?——《左传僖公二十三年》 饰邪说，文奸言，以枭乱天下。——《荀子非十二子》 4．又如：文过饰非；文致(粉饰；掩饰)；文冢(埋葬文稿之处) 5．装饰 [decorate] 舍其文轩。——《墨子公输》 编制单位 A1文件名称 卤肉作业指导书 文件编号 文马四百匹。——《史记宋世家》若将比予文木邪。——《庄子人间世》 6．又如：文巧(文饰巧辩)；文竿(以翠羽为饰之竿)；文舫(装饰华丽的游艇)；文饰(彩饰)；文榭(饰以彩画的 台榭)；文舟，文艘(装饰华丽的船)；文剑(装饰华丽的剑)；文舆(饰以彩绘的车) 7．撰写文章 [write]。如：文匠(写文章的大家)；文祸(因写文章而招来的灾祸)；文雄，文杰(指文豪) 1．有文采，华丽。与“质”或“野”相对[magnificent;gorgeous] 晋公子广而俭，文而有礼。——《左传僖公二十三年》2．又如：文巧(华丽奇巧)；文朴(文华与质朴)；文服(华美的衣服)；文砌(华美的石阶)；文背(不文雅，粗俗)； 文轩(华美的车子)；文质(文华与质朴) 3.柔和，不猛烈 [mild;gentle]。如：文烈(指火候温猛) [fine;good]。如：文徽(华美)；文鸳(即鸳鸯。以其羽毛华美，故称)；文衣(华美的服装)5．通“紊”。紊乱的 [disordered] 天子祭天下名山大川，怀柔百神，咸秩无文。——《汉书郊祀志上》王者报功，以次秩之，无有文也。——庆劭《风俗通义山泽》 1．用于旧时的铜钱。如：一文钱编制单位 A1文件名称 卤肉作业指导书 文件编号 11/112．用于计算纺织物 五扶为一首，五首成一文。——《后汉书》