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作者:管理员    发布于:2023-06-29 16:15    文字:【】【】【

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卤制品卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250克,里脊肉10斤,猪棒骨10斤。C.清水60斤。D.,,,,洋葱750克,南姜400克,大蒜150克。E.色拉油1500克。F.广州米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金标生抽王1500克,美极鲜酱油170克,鱼露300克,老抽500克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 制作:1、A料用纱布包锅,放入沸水中大火煮10分钟捞出备用;B料中除干贝外,其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟,捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中,放入汆水后的B料、干贝,,,,火煲12,,,,时,将B料取出,把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中,加入A料,,,,火煲2,,,,时,放入F料后,,,,火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片,放入烧至六成热的色拉油中,,,,火浸炸5分钟至出香,捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 特点:口味咸鲜微甜,色泽红亮。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 适用范围:可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 (二)王厨卤水-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 原料:A.八角50克,花椒20克,香叶30克,陈皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,罗汉果3个,沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克。B.葱200克,姜300克,蒜瓣300克,洋葱250克,胡萝卜250克,西芹200克,青椒150克,红椒100克,整棵香菜600克,干辣椒丝25克。C.冰糖1000克,白酱油500克,鱼露150克,山西陈醋150克,李锦记生抽2000克,桂花口急汁250克,龟甲万酱油300克,花雕酒500克,玫瑰露酒150克,草菇老抽100克,精盐400克,味精300克,鸡粉250克。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 D.猪大骨5000克,老猪肘子1500克,老母鸡2000克,老鸭子4500克。E.料包2个,色拉油2000克。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 制作:1、将A料包入料包种备用;将B料中所有原料的一半包入料包(干辣椒丝全部)备用。2、汤桶加水50斤,放D料大火煮30分钟转,,,,火,熬至汤桶中汤中剩1/3时,将原料全部捞出,汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时,将B料中剩余的原料放入,,,,火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油,将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内,,,,火熬30分钟后便可卤制原料。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 特点:色泽红亮,口味香醇。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 适用范围:乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 (三)顾厨卤水-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 原料:A.草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,,,,,茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鲜山楂切片晾干),香叶35克,甘草10克,草果25克,陈皮15克,上等红曲米150克。B.生抽200克,雀巢美极鲜酱油50克,蚝油200克,冰糖1500克,盐750克,味精350克,料酒500克。C.鸡架骨1500克,猪大骨1500克,清水25斤。D.生姜片150克,生葱100克,香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E.色拉油100克。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 制作:1、锅内放入色拉油,烧制七成热时放入D料,,,,火煸炒30分钟至出香,放入C料大火烧开后,,,,火熬20分钟,取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包,放入步骤一熬后的汤中,,,,火再熬2,,,,时,用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨,放入B料调味即成。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 特点:色泽红亮,口味咸中微甜。适用范围:可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 (四)李厨卤水-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 原料:A.汤骨15斤,火腿骨10斤,猪爪5斤,鸡爪3斤,老母鸡3只,凤爪3斤,肉皮3斤,(可放水120斤)吊汤中可放陈皮丝50克。B.干贝、虾米各1000克。C.八角185克,苹果185克,花椒100克,,,,,茴香40克,桂皮185克,沙姜150克,白胡椒粒120克,甘草80克,陈皮135克,罗汉果2只,丁香60克,当归60克,香叶40克,南姜500克。D.生抽2400克,鱼露1100克,冰糖3斤,玫瑰露酒1000克,味精2000克,盐5000克,鸡精2000克,广东米酒500克。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 E.①蒜泥油:葱2斤,蒜泥3斤,洋葱片1斤。②蔬菜包:香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 制作:将A吊汤二天后,捞出成高汤,放B和C在,,,,火上熬出香味,将D调味,放E(1)(2)即好-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 适用范围;不能卤豆制品和腥味较重的东西,如大肠,卤水豆腐,可另设卤水桶(如白卤水或分开卤)经常清理,保持干净,做到缺味加味,缺油可加蒜油。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 (五)张厨卤水-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 汤料:老母鸡2只(重约3000克),老鸭1只(重约2000克),猪肘子1个(重约1500千克),牛骨(重约2000克),蛤蚧4个,五花肉1000克。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 香料:香芋100克,香草50克,槟榔片50克,荜拨50克,草果50克,八角75克,花椒30克,桂皮150克,草豆蔻50克,丁香10克,良姜50克,肉豆蔻50克,白芷30克,大茴香75克,香叶30克,桂花30克,枝支300克单放。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 原料:大葱1000克,姜500克,香菜400克,西芹500克,去皮鲜南姜1500克,胡萝卜500克,干葱500克,洋葱300克,蒜瓣1000克,青红椒各30克。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 调料:南乳汁500克,泰国鱼露1000克,李锦记生抽2500克,李锦记蚝油600,李锦记海鲜酱480克,玫瑰露酒500克,香油2000克,色拉油500克,绍兴黄酒2250克,广东米酒500克,花雕酒500克,苹果醋500克,冰糖2500克,盐1000克。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 制作:1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用,,,,火煮至5,,,,时成清汤,捞出原料后放入大葱、姜、香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧;另起锅把南乳汁、蚝油、海鲜酱,,,,火煸炒10分钟,倒入汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁。2、枝支洗净,单独放一个包;其余香料放入沸水中大火汆5分钟,取出用水洗净,放入干锅中煸干水分,用料包包上放入汤桶中,再放入生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、锅里放入香油、色拉油,烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱制成料油后晾凉放入卤桶内。4、把青红椒、蒜切成,,,,粒,用水泡2分钟,挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、冰糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 (六)白卤水-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 原料:A清水25000克,猪脊椎骨5000克,老母鸡2000克,棒子骨5000克,B甘草35克,香叶10克,桂皮20克,草果6.5克,陈皮10克,沙姜片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克。C.冰糖200克,精盐1000克,味精25克,花雕酒500克,白酱油50克,瑶柱10克-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 制作:将猪脊椎骨,老母鸡,棒子骨一同放入冷水锅中,烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中,加入清水大火烧开,改用,,,,火煮3个,,,,时,捞出原料,留汤汁。2)将B料用纱布包好,放进干净水盆中洗干净,烧开锅以后,把C料加入煮开锅即成。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 特点:色泽浅黄,口感咸鲜微甜。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 应用:适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 -卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 卤水配方(二)-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 桂,,,,米粉卤水-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 原料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,,,,,茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂,,,,豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1000克,色拉油500克。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 制作:1、猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火汆10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,,,,,火煮5,,,,时,过滤留汤。2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、,,,,茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒,,,,火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中,,,,火熬2,,,,时。3、锅内留油30克,烧至五成热时放入豆腐乳,,,,火翻炒2分钟,放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油,,,,火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 特点:色泽酱红,口味咸鲜。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 应用:为桂,,,,米粉的专用卤水,不能用来卤制鸡、鸭,可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 北方酱汤-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 原料:A色拉油1500克。B牛腿骨2500克,猪腿骨3000克,老鸭2000克,老母鸡2500克。C甜面酱750克,冰糖300克。D葱1000克,姜500克,罗汉果3个,大蒜500克,八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克,,,,,茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克,罂粟壳100克,丁香30克。E料酒300克,老抽200克,生抽350克。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 制作:1、500克色拉油放入炒锅内,烧至五成热时放入砸碎的冰糖,,,,火炒4分钟,放入甜面酱,,,,火煸炒2分钟后取出备用。2、放入剩余的色拉油,烧至五成热时放入D,,,,火翻炒20分钟,捞出放入料包内。3、牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净,切重500克的块,放入沸水中大火汆5分钟,捞出入不锈钢桶中,加清水25千克大火烧开,撇去浮沫后加步骤1、步骤2炒好的料和E料调味后用,,,,火熬4,,,,时,离火过滤。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 特点:色泽枣红,咸鲜浓郁。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 应用:适合用来卤制各种肉制品、豆制品。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 腊味白卤-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 原料:腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克,猪大骨、鸡骨各2000克,葱、姜各100克,八角15克,草果、桂皮、花椒各10克,干辣椒30克,鸡精50克,味精10克,胡椒粉、白糖各15克。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 制作:1、葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净,用纱布包起成香料包。2、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净,入沸水中大火汆5分钟,撇去浮沫后洗净,放入不锈钢桶中加清水25千克大火烧开,改,,,,火煮5,,,,时,放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味后过滤即可。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 特点:色泽浅黄,腊味浓郁。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 应用:适合卤制各类肉制品。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 -卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 卤水配方(三)-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 原料:葱油250克,香油200克,清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克,老母鸡1200克,火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克,香叶、花椒、,,,,茴香各10克,陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克,豆蔻、荜拨各10克,罗汉果3只,丁香、香茅各5克,山奈、砂仁各8克。D味精250克,海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 制作:1、B料放入沸水中大火汆10分钟捞出,再入15千克清水中大火煮沸后改,,,,火,连续煮2,,,,时过滤取清汤。2、A料洗净,用纱布包扎好待用;C料放入清水中浸泡10分钟,洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开,改用,,,,火煮40分钟至汤中有香料味溢出,再调入D料,加入葱油、香油调味即可。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 特点:色泽红亮,鲜咸香微甜微辣。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 应用:在卤水使用过程中,应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等,这样以便使卤水口味更佳。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 制作关键:C原料需浸泡清洗,以除杂质。再加入D原料时,需认真调味,口味不能偏,不能在C原中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味,对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件,应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 味型:香辣、鲜咸、微甜。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 -卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 原料:A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克,肘骨2500克。B干尖椒250克,广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克,八角70克,桂皮35克,鲜南姜、香叶、甘草各50克,陈皮、,,,,茴香、香菜籽各20克,草果10个,丁香5克,黑胡椒粒、辛夷各10克,罗汉果2个,香茅4克。C李锦记豆瓣酱2瓶,湖南辣妹子2瓶,财神蚝油500克,大葱、生姜各100克,蒜、洋葱、洋葱头各50克。D精盐70克,大桥味精150克,美极鸡粉200克,李锦记生抽500克,美极鲜酱油550克,绍兴花雕酒600克,红曲米30克,冰糖100克,玫瑰露酒50克。E色拉油500克。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 制作:1、A料洗净,放入沸水中大火汆10分钟,取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开,改,,,,火煮5,,,,时后滤渣留汁。2、B料入干锅中,,,,火炒10分钟(火不易太大,以免香料焦),用纱布扎紧放入桶中,,,,火熬煮30分钟后。3、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入C料,,,,火炒10分钟,取出用纱布扎紧,放入桶中加入D料(红曲米需要单独用纱布扎紧),将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色,倒入桶内,,,,,火熬40分钟即可。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 特点:色泽棕红,味道香醇。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 应用:适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 -卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 原料:清水50千克,色拉油5000克。A生姜250克,干蒜头500克,鲜沙姜250克,蒜瓣250克,香芹300克,芫须菜150克,洋葱150克,干虾米1斤,干贝1斤,大地鱼2条,香叶15克。B老母鸡2只,火腿6斤,汤骨6斤,猪蹄5只。C香茅草50克,花椒50克,草果20克,罗汉果4个,山奈25克,白豆蔻50克,砂仁20克,陈皮100克,八角200克,桂皮250克,香叶20克,丁香10克,肉桂15克,毛桃20克,蛤蚧2对。D花雕酒、片糖各1500克,鸡粉500克,味精600克,玫瑰露酒150克,广东米酒1000克,白酒250克,美极鲜酱油250克,生抽750克。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 制作:1、将A料切碎放入烧至三成热的5000克色拉油中,,,,火熬30分钟成香料油,取油备用;C料放入干锅中,,,,火煸炒10分钟取出后凉透,用纱布包成香料包。2、用不锈钢吊桶将B料加入50千克水大火烧开后,,,,火熬4,,,,时,放入C料香料包再用,,,,火熬3,,,,时后把D料和A料熬成的香料油放入调匀即成。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 特点:咸鲜微甜。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 应用:适合卤制鹅掌、鹅翅、猪蹄、条豆腐、鸡蛋。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 -卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 海鲜卤水-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 原料:草果、花椒、干辣椒各5克,当归、甘草、,,,,茴香各3克,白豆蔻4克,香叶10克,八角8克,桂皮2克,胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、广东米酒各50克,姜、葱各20克,味达美酱油100克,虾油、冰糖各10克,海鲜生抽75克,泰国鱼露25克,蔻嘉卤水汁3克,香糟卤15克,鸡汁5克,特级汤王20克。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 制作:1、将草果、当归、白蔻、香叶、,,,,茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干,用纱布包裹成香料包。2、芹菜段、青红椒(去蒂去籽后切片)、姜(拍破)、葱(拍松)、胡萝卜切片均备用。3、汤锅内放入清水20公斤,加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开,,,,,火加盖熬半,,,,时,放凉后过滤即成。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 特点:色泽棕红,咸鲜微甜、微辣。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 应用:适合卤制海鲜软体类、贝壳类,如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 注意事项:1、培植海鲜卤水时用料要齐备,否则难以形成卤水特有的风味,香料投放比例可根据食客口味略作加减,卤水卤制的是海鲜原料,海鲜以清淡为主,故香料选用的比例一定要前后统一,以免产生过浓或过淡的现象。2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长,以免海鲜变老,其方法是将所卤制的原料经过初步处理,治净内脏及泥沙,经汆水后再放入卤水锅内,上火烧开后立刻端锅离火,放凉后浸泡约2,,,,时,捞出即可。3、此卤水以清淡味鲜为主,在熬制过程中不需加油,但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油,以增加成品香味、光泽。4、因为海鲜的腥味较重,所以此卤水不宜长期反复使用,使用两次以后,即要更换新卤水。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 -卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 潮州卤水-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 汤料:老母鸡3只,老鸭子2只,猪前肘10斤,煮脊椎骨10斤,水100斤-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 香料:良姜20克,南姜50克,肉蔻10克,白蔻10克,香叶15克,茴香10克,草果10克,罗汉果3个,香茅草10克,砂仁10克,白芷10克,肉桂10克,豆蔻10克,蛤蚧3只-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 调料:美极鲜酱油1瓶,鱼露1瓶,广东米酒1瓶,花椒酒2瓶,桂花急汁1瓶,加饭酒1瓶,玫瑰露酒适量,片糖(或冰糖)50克,鸡粉适量,味精适量,生抽适量,蚝油适量。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 料酒:香菜,香葱,葱,姜,洋葱,西芹-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 制作:1、老鸭孜、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开,撇净浮沫捞出,放入不锈钢桶中,加清水大火烧开后改用,,,,火烧10,,,,时,捞出原料留汤汁。2、香料洗净用纱布包起,放入汤汁中,,,,火煮3,,,,时捞出。放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味。香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱,用油炸,倒入桶内即可。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 特点:香味浓郁。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 应用:适合卤制鸡翅、猪肘、猪大肠、鹅头等。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 味型:咸甜干香。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 -卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 曹厨卤水-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 味型:咸鲜醇厚,五香味浓。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 原料:A清水50千克,老母鸡、老鸭、五花肉各1500克,猪棒骨2000克,鸡爪骨1000克。B红曲米100克,味精、料酒各200克,碎冰糖、自贡井盐、老姜、鸡油各500克。C花椒、,,,,茴香各50克,八角、山奈、桂皮、干姜、草果、香果、香叶各30克,丁香、灵草、排草各20克,砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 制作:1、A料洗净,放入沸水中大火烧开后撇去浮沫,捞出放入装有50千克水的大汤桶里,用大火烧开再用,,,,火煮12,,,,时,过滤去渣。2、B料中的碎冰糖用,,,,火熬成糖色,红曲米用纱布包好,老姜切成,,,,块,自贡井盐用,,,,火炒烫,再把B料放入大汤桶里面调色调味。3、C料用,,,,火炒香起锅用打碎机打碎装入布袋扎紧,放进大汤桶里面,,,,,火熬8,,,,时即成。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 特点:色泽微红,香味突出。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 -卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 卤菜-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜,可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色,根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因,行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此,本期介绍红、黄、白卤的制作方法.卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 红卤汁-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 制法:①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成,,,,块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 黄卤汁-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 原料:黄栀子150克,香叶100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鲜桔皮150克,芹菜150克,生姜150克,沙嗲酱1瓶,黄酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精盐230克,骨汤12千克。-卤制品卤制品原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,,,,,茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.朱伦皂炽焚敏邢又晓汽拾薛汹掳犯佣鸥州载平搁煤森禁翰尼东秒制谓诀涅毯驹鸥蚀凉熙手类晃浴纬踩伟诵泻栈涸泼详痢募忽举茨专绑把芬给夏瓢堪 制法:①黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。-卤制品卤制品原

  2018-2019部编人教版一年级语文上册期末测试卷(5套).docx

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