位置：昆明食尚香小吃蛋糕培训学校学校动态蛋糕店里的都有哪些产品

　　依材料的用量多寡可分为：硬式面包、软式面包、软式餐包、甜面包、丹麦面包及其他面包等；

　　产品：法国面包、义大利面包、维也纳面包、荷兰脆皮面包、祼麦面包、杂粮面包

　　特点：面包表皮十分松脆，内部组织却很细致。有大孔洞而少颗粒，微带韧性但不太强，很容易用手折成两段。

　　配方：只有酵母、面粉、水、盐。有时会加少量的糖和油，颇符合现代人对健康食品的需求。

　　特点：凡用土司模型烤出来的面包，不管配方如何都可称为软式面包。此类面包式样美观，组织细腻，质地柔软。

　　产品：小餐包、奶油餐包、牛角餐包、全麦餐包、胚芽餐包、葡萄乾餐包、硬式餐包、汉堡面包、热狗面包

　　产品：台式的有：红豆甜面包、布丁甜面包、菠萝甜面包、葱油面包、沙拉面包；

　　特点：甜面包的面团性质十分柔软，依整形之不同，又可分为2种，一为传统台式甜面包；一为美式甜面包。台式甜面包具有鲜丽外观，香甜可口，在台湾占有很大的销售量。美式甜面包常需要冷藏後再整形。

　　配方：通常使用上等原料，其中糖、油的用量很高，非常注重整形和装饰，可随个人创意发挥。

　　产品：可分为欧式的(层次较明显，口感酥脆)与美式的(质地柔软，没有太多层次)。

　　依配方中的油脂含量可分为两种，一种是轻奶油蛋糕(油脂含量30~60%)，其中又依糖量再分为高成份(糖量以上)及低成份(糖量以下)；

　　特点：综合面糊类与乳沬类的做法。此蛋糕组织松软、水分充足、口味清爽，适合夏天食用。

　　是指面包、蛋糕之外的西式烘焙产品，常用於餐後或酒会点心。依其特性可分为：派(pie)、塔(tarte)、道纳滋(Doughnuts)、松饼(Puffpastry)、泡芙(Creampuff)、披萨(Pizza)及其他。

　　特点：派皮酥脆，外形如浅盤状，可使用多种派馅，派馅内容可依个人创意发挥。

　　特点：与其他烘焙食品较大的不同是，道纳滋是以油炸的方式制作的产品，而非烤焙。外观色泽较深，表面常涂有酱或沾著砂糖来食用。

　　特点：又称为奶油空心饼，日文的发音叫做秀。将面糊煮到糊化後，再烤焙膨胀，冷却後填入馅料或做为蛋糕的装饰。

　　特点：义大利很有名的面饼，在面饼的表面装饰不同的馅料和乳酪，烤後趁热食用。

　　此处只介绍一般糕饼店常见或自行生产的中式点心，通常以烤焙或油炸方式生产的中点。

　　2.喜饼：结婚喜庆在用的台式礼饼，又可称为大饼或肉饼。还有一表面有龙凤图形的喜饼。

　　饼乾的特色是其含水量低、水活性低、可常温流通、保存期限长，在适当的包装下，常温保存通常可达一年之久。比起其他烘焙食品，含水量约在20~40%，常温保存较多只能7天左右。

　　（饼干类是在是太多太多了，其品种更是层出不穷！为了节省大家的流量，此处不一一上图啦~哈哈）

　　主要原料为面粉、蛋、糖、油、奶水，副原料则有核果、乳制品、可可粉、巧克力、果酱、调味料、乳化剂、化学膨大剂等。

　　硬质性(hardbiscuit)：通常是加水搅拌完成之面团(dough)，叠压延展成薄片，再经切割烤焙而成。面团含油率低，因此质地较硬硬。例如，口粮饼乾、玛莉饼乾、奶滋饼乾、大豆蛋白饼乾等。

　　酥质性(shortbiscusit)：通常面团高油量、含水量低，面筋又无扩展，因此质地较酥。例如ㄋㄟㄋㄟ牛奶饼。

　　脆饼乾(cracker)：通常是加水搅拌完成之面团(dough)，叠压延展成薄片，再经切割烤焙而成。大多非甜味或咸味。例如，奇福饼乾、小点心膨发脆饼、丽诗饼乾、蘇打饼乾、高纤脆饼等。

　　小西饼(cookie)：通常是含有多量的蛋、油、糖所做成的面糊所做成的。质地酥松，形状较难控制。例如，侬格酥(languedechat)，猫舌薄饼、丹麦酥饼、指形小西饼、椰球小西饼、红糖腰果等。

　　煎饼(wafer)：又称威化饼乾。通常配方中含水量较高，经流注模形煎烤而成。例如，幸运煎饼、夹心酥。

　　松饼(puffpastry)：通常是高筋面粉做成的面团，包入油脂後多次折叠之面团薄片，成品层次分明、松酥。葡萄法格酥、杏仁千层派等。

　　此类饼乾含水率高，且多使用红糖、蜂蜜、寡醣、甘油等材料，例如，红糖燕麦酥等。

　　此类饼乾是将各种饼乾以夹心奶油、果酱、巧克力等做装饰的产品，例如，果馅饼乾、夹心蘇打。