500彩娱乐-招商免费在线年卤制品行业趋势研究报告 2021 卤味 消费趋势 TABLEOF CONTENTS 卤制品行业发展概览 ONE CHAPTER 数据来源:《肉类工业》和《食品开发与研究》,其中2018-2020年数据按照平均增长 8%预测 数据来源:《肉类工业》和《食品开发与研究》 1080 13011798 20032602 2810 3035 2010-2020E卤制品市场规模(亿元) 卤味的发展史历经千余年,最早有文字记录可以追溯到战国时期,纵观典籍,卤味在中华饮食文明中广为流传,具 有较长的文化积淀和稳定的消费基础;卤制品消费也在快速增长,预计2020年突破3000亿元,目前佐餐卤制品约占 6成,休闲卤制品占据4成。 0% 20% 40% 60% 80% 100% 2010-2020E不同类型卤制品规模占比 佐餐卤味 休闲卤味 卤制品已流传千年,具备广泛消费基础 佐餐卤制品 57.2% 休闲卤制品 42.8% 366 437 521 637 767 911 1065 1235 2275 0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 2013年2014年2015年2016年2017年2018年2019年2020E2025E 2013-2025年中国休闲卤制品市场规模及预测 销售额(亿元) 增速 资料来源:前瞻产业研究院 数据来源:Frost & Sullivan,中国食品工业协会,国泰君安证券研究 随着时代的变迁,卤制品也从餐桌消费逐渐拓展到休闲场合,近几年休闲卤制品消费发展势头良好,预计在未来5年 将以每年+13%的增长率持续提升,到2025年市场规模将突破2200亿元。 卤味走下餐桌,休闲卤制品市场持续扩张 2020-2025年复合增 长将保持13% 1980-1990 休闲卤制食品工业逐渐起步,江浙地区率先出现较具规模 的生产企业,但产品单一,风味清淡,无法跨区域销售。 1990-2000 卤制品企业数量迅速增长,打破江浙企业领先的局面;行业 技术水平有所提升,技术装备从炉灶生产向蒸汽锅生产过度, 缩短生产周期,关注食品安全,提高产品价值。 2000-2010 企业生产模式由传统作坊向流水线生产过渡,行业龙头企 业出现,连锁经营为主流。 2010以后 业内企业展开品牌竞争,提升管理水平,抢占市场份额, 出现具有规模和品牌优势的龙头企业,并不断涌现新技术、 新产品。 中国休闲卤制品行业发展阶段 数据来源:公开资料整理 供给侧与需求侧变化共同推动卤味行业快速增长 市场规模大 2020年休闲卤味行业规模约1200亿 人民币,保持每年双位数符合增长。 技术与渠道升级 卤制品从包装、产品、供应链等方面 进行多向升级,推动技术创新与产品 迭代;电商、直播等渠道加速渗透与 覆盖,行业头部品牌也在不断加大线 下门店与线上旗舰店的布局。 人群渗透广 卤制品在人群渗透和渠道下沉方面 远超其他行业,具备广泛消费基 础。 消费场景延伸 疫情导致宅家场景的关联消费提升, 进一步催化卤味市场发展,卤制品市 场热度全面升温。 品牌集中度低 卤制品品类市场集中度低,主要由传 统品牌与区域品牌构成,近几年大量 新锐品牌涌入市场,进一步推动市场 发展。 口味独特,复购强 卤制品超强的上瘾性和多场景消费 决定行业强复购属性 供 给 需 求 25% 46% 69% 2010 2015 2020E 休闲卤制品行业品牌集中度变化 品牌零售 非品牌零售 绝味食品, 9% 周黑鸭, 5%紫燕, 3% 煌上煌, 3% 其他, 81% 休闲卤制品行业格局 快速扩张的区域休闲卤制品品牌 资料来源:Frost& Sullivan,华创证券 资料来源:Frost& Sullivan,华创证券 数据来源:CBNData消费大数据 传统卤制品行业以小作坊经营为主,随着消费升级带来品牌消费增多,行业品牌化趋势明显;但目前市场品牌集中 度依然很低,行业格局较为分散,除了巨头品牌如周黑鸭等,更多区域品牌也纷纷瞄准时机入局。 卤味行业集中度低,新玩家大有可为 17% 63% 17% 3% 消费者购买卤制品渠道分布 线下门店 线上电商平台 外卖 其他 名称 门店数量 经营模式 绝味食品 12508家左 右 直营连锁为引导、加 盟为主,已上市 煌上煌 4152家左右直营连锁与加盟销售, 已上市 周黑鸭 1755家 直营1157家,特许经 营598家,已上市 久久丫 1600家左右 直营与加盟 紫燕百味鸡 超3800家 加盟为主 2020年中国特色小吃排行榜 资料来源:华创证券 资料来源:公司公告、互联网公开资料整理 数据来源:美团点评X餐饮老板内参《2020年代中国特 色小吃排行榜》 线下目前是卤制品消费的主要渠道,其次是线上淘宝购买或外卖购买;头部的卤味品牌线下门店遍布全国,为卤味 爱好者提独属于供独属于市井的烟火气,卤味也在中国小吃排行榜前10名中占据半壁江山,周黑鸭荣登排行榜 TOP1。 线下是卤制品销售的主要模式,卤制品店密布全国 1 周黑鸭 2 微兰亭牛肉汤 3 绝味鸭脖 4 煌上煌 5 降龙爪爪 2018 2019 2020 2018-2020 淘系整体卤制品消 费规模趋势及增速 消费规模 增速 天猫平台 其他 2018-2020淘系分平台卤制品消 费规模占比 2018 2019 2020 数据来源:CBNData消费大数据 数据来源:CBNData消费大数据 数据来源:CBNData消费大数据 电商的快速发展也进一步加快了卤味渠道融合,卤制品线上渠道不甘示弱,消费规模逐年快速提升;其中,在淘系 平台之中,天猫平台占据主导且份额占比逐年提升,重要性可见一斑,购买人数增长成为主要驱动因素。 电商打破城市与渠道边界,线上卤味强势增长,市场潜力巨大 2019-2020天猫平台卤制品消费 驱动因素拆解 购买 人数 成交 金额 人均 年消 费额 笔单价 人均年 消费次 数 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 2019-2020年天猫平台卤制品 消费规模趋势 2019消费规模 2020消费规模 数据来源:CBNData大数据 数据来源:CBNData大数据 数据来源:CBNData大数据 疫情也进一步催化卤味市场发展,“宅”在家的消费者“味蕾”进一步被打开,卤制品市场热度全面升温,卤味熟 食增长一骑绝尘,卤味零食也成为2020年零食品类增长的主动力。 疫情成重要催化剂,“重口味”卤味打开宅家味蕾 2月与3月同比去年 增长+86% 2018 2019 2020 2018-2020年天猫平台卤制品 不同类型消费规模 卤味零食 卤味熟食 / 山核桃/坚果/炒货 / 卤味零食 / / 2020年天猫平台零食细分品类 消费规模趋势 增速 +150% 增速 +40% 数据来源:CBNData大数据 数据来源:CBNData消费大数据 数据来源:CBNData消费大数据 数据说明:为图表显示,购买1次的人数占比缩放为原 来的三分之二 越吃越有瘾也是卤制品的一大特色,卤味老客们留存比重进一步提升;卤味零食消费心智也在不断进阶,购买频次 不断增加,同时购买6次以上的人数增长最快。 卤制品复购心智进阶,消费者“嗜卤”属性增强 1次 2-3次 4-5次 6次及以上 2018-2020年天猫卤制品不同购 买频次消费者人数分布 2018 2019 2020 人数增长率 2018-2020年天猫卤制品不同购 买频次消费者人数占比 1次 2次及以上 最内圈:2018年 最外圈:2020年 新客 老客 2020年天猫卤制品新老客消费 人数占比及增速 2019 2020 增速 2020年天猫平台卤制品 不同性别消费占比 男性 女性 消费规模 消费人数 2020年天猫平台卤制品 不同性别消费规模与人数增速 男性 女性 女性 男性 2019-2020年天猫平台卤制品 不同性别人均消费与增速 2019 2020 增速 数据来源:CBNData大数据 数据来源:CBNData大数据 数据来源:CBNData大数据 女性消费者是卤味零食市场的消费主力,消费占比超6成,且从消费规模、消费人数增速来看也均高于男性;女性消 费者的消费实力也不容小觑,人均消费金额与增速也明显超越男性消费者,是真正的卤味“大咖”。 “她力量”成为卤味市场增长关键词 Z世代是消费主力,无论消费规模与消费人数占比都遥遥领先,而新锐白领与精致妈妈潜力巨大,消费规模快速增长, 且她们客单价更高。 数据来源:CBNData大数据 Z世代与新锐白领为卤制品消费主力军 GenZ 新锐白领 都市蓝领 小镇青年 小镇中老年 资深中产 精致妈妈 都市银发 2019-2020天猫平台八大策略人群卤制品消费占比及增速 消费规模占比 消费人数占比 消费规模增速 消费人数增速 数据来源:CBNData大数据 数据来源:CBNData大数据 无肉不欢,“啃”出美味 荤类卤味依然是线上卤味零食主流,占比超8成,其中鸭肉、鸡肉、牛肉受众最广;从部位来看,需要啃食的脖、爪、 舌等最受青睐,尤其鸡爪显著增长超1.8倍,成为消费者的心头好。 超1.8倍 鸡爪鸭脖鸭爪鸭舌鸭架鸭翅鸡腿鸡翅 2020年天猫平台卤制品 鸡/鸭肉不同部位消费趋势 消费规模 消费增速 2020年天猫平台卤制品 不同荤类消费规模趋势 消费规模占比 消费增速 2018 2019 2020 2018-2020年天猫平台 卤制品不同种类消费规模占比 荤类 素类 数据来源:CBNData大数据 “辣卤”受青睐,花样辣味解锁味蕾“新密码” 整体卤味零食市场,“辣卤”更受消费者喜爱,占比近6成;其中,传统辣味麻辣、香辣为市场主导,酸辣、泡椒、 藤椒等花样辣味吸引大量消费者关注,增速显著。 数据来源:CBNData大数据 数据来源:CBNData大数据 数据说明:为图表显示,酸辣口味的增速缩放为原来的1/2 麻辣 香辣 五香 酸辣 泡椒 甜辣 原味 烧烤 卤香 藤椒 2020年天猫平台卤制品 不同口味消费规模趋势 消费规模 消费增速 2018 2019 2020 2018-2020年天猫平台 卤制品不同口味消费规模占比 不辣 辣味 卤制品行业市场趋势 TWO CHAPTER 数据来源:前瞻产业研究院,国金证券 口味、品质、品牌是重要关注点,卤制品行业持续创新与升级 茶 品 类 消 费 关 注 点 锁鲜短保 卤味新鲜化,锁定现卤工艺; 老卤新作 新技术在传统卤味的运用迭 代; 地方风味 地区特色卤味、老字号、特产 等; 口味 质量安全 品牌 健康营养 功能功效 促销 充饥 包装 消费者购买休闲零食的关注点 2.1 锁鲜短保 2018 2019 2020 2018-2020年天猫平台 锁鲜短保卤味消费规模 消费规模 消费增速 资料来源:互联网公开资料整理 数据来源:CBNData消费大数据 数据来源:CBNData消费大数据 伴随供给侧技术的革新和冷链物流的发展,以及消费者对于新鲜健康产品的需求,盒装锁鲜包装在卤味市场兴起, 尽管锁鲜装单价相对更高,但消费人数产生翻倍增长。 锁鲜技术定格新鲜滋味,满足消费者对新鲜品质的向往 由气调包装机对被包装食品进行气体锁 鲜保护,用二氧化碳与氮气混合替换盒 内自然空气,在完整保留产品营养、色 泽、口味的同时,延长产品保质期。 供给与需推动锁鲜技术发展 供给:技术升级 随着消费者消费逐步升级,对于卤味 的品质提出了更高的需求,希望能随 时随地吃到如堂食般的新鲜产品。 需求:新鲜品质 2018 2019 2020 2018-2020年天猫平台 锁鲜短保卤味消费人数 消费人数提升 +100% 以上 数据来源:CBNData消费大数据,其中鸭肉零食消费 规模缩小2倍 数据来源:CBNData消费大数据 数据来源:CBNData消费大数据,词云大小表示增速 快慢 如今,锁鲜技术也被广泛应用于各品类,尤其是鸭肉和鸡肉卤味,成为了锁鲜先行品类,周黑鸭是其中的杰出代表; 一些新兴品类如素卤味等锁鲜装产品消费热度提升显著。 万物皆可锁鲜,解锁素食“新密码” 热 销 素 食 产 品 鸭肉零食 鸡肉零食 牛肉类 即食鱿鱼零食 豆腐干 卤味素食 2020年天猫平台锁鲜短保卤味 消费TOP品类 2020年天猫锁鲜短保卤味TOP增速品类 好巴食鲜卤素牛排 好巴食鲜卤千叶豆腐 周黑鸭 绝味 煌上煌 紫燕百味鸡 2020年天猫锁鲜短保卤味 鸭肉零食品牌热门榜单 数据来源:CBNData消费大数据 数据来源:CBNData消费大数据,偏好度计算=95后中该品类占比-整体人群该品类的 占比 80前 80后 85后 90后 95后 2020年天猫平台不同代际 锁鲜短保装消费占比情况 普通装该代际人群占比 锁鲜短保装该代际人群占比 锁鲜短保装增速 95后年轻人是高品质的锁鲜装的忠实粉丝,无论从消费规模还是增速都展现了远超前辈的“潜力”,他们对于鸭肉 的锁鲜卤味更加偏爱。 2020年天猫平台95后锁鲜短保卤味品类偏好度 锁鲜装满足年轻“卤粉”的“刁钻”口味 数据来源:小鲜卤问卷调研,N=1800 资料来源:互联网公开资料整理 产品的革新,依赖技术的改变,传统锁鲜装由于保质期较短无法满足消费者“囤货”的需求,以小鲜卤为代表的品 牌抓住消费者的需求痛点,推出长保质期+锁鲜装的常温锁鲜产品。 常温锁鲜再升级,真空保质期也能拥有锁鲜的味道 消费者对于短保锁鲜装的痛点 小鲜卤 • 常温保鲜开创者,常温锁鲜90天; • 与现货的新鲜感达到90%+; • 无需冷链运输,无需冰箱储存; 常温锁鲜热门产品 认同:“锁鲜装口感好,但 不方便存放,而且一次不能 多买,吃不完浪费。” 40% 数据来源:CBNData消费大数据 新型气调保鲜,食品级高温高 阻隔,使食材在所有渠道都 能进行销售,同时达到新鲜 的口感。 90天 常温锁鲜新技术 2.2 地方风味 上下五千年的历史,孕育出风格迥异的各地美食,它们如同珍宝一般,星罗棋布在960万平方公里的中国版图上; 不同地方的卤味,就像不同地方的人,水土不同,秉性各异,也就造就了卤味之中的南辕北辙。 数据来源:CBNData消费大数据 卤味地图:区域卤味争霸一方 川卤 湖北卤菜 江南糟卤 湖南卤味 山东卤味 广东卤水 四川省 代表产品:冷吃兔、牛肉 代表品牌:谭八爷、好巴食 湖北省 浙江省 湖南省 山东省 广东省 1 2 3 5 6 4 代表产品:鸭脖 代表品牌:周黑鸭、精武、 小鲜卤 代表产品:鸭舌、卤鸭 代表品牌:藤桥 代表产品:鸭脖、酱板鸭、 豆干 代表品牌:绝味、食为先 代表产品:扒鸡 代表品牌:德州扒鸡 代表产品:叉烧、白切鸡、 卤鹅 代表品牌:无穷 地域卤味美食TOP省份 挑战与机遇并存,区域品牌如何破圈? 数据来源:CBNData消费大数据,中华老字号包含被商务部授予“中华老字号”的品 牌,如德州扒鸡、月盛斋、哈肉联、知味观等 资料来源:德州扒鸡 2018 2019 2020 2018-2020年中华老字号卤味品 牌线上消费规模 中华老字号卤味品牌经过历史与文化的沉淀延续至今,如今也面临传统线下渠道消费者流失的冲击;为了让这些传 统味道不断深入消费者的生活中,一方面传统品牌借助线上渠道不断“破圈”,规模持续扩张,且市场空间广阔; 另一方面传统品牌如德州扒鸡等也不断进行多维度创新,让“老味道”焕发新机。 中华老字号焕新机,创新传承“老味道” 形象升级 德州扒鸡品牌升级 门店与LOGO焕新 玩法升级 老品牌年轻味,产 品线延伸 产品升级 推陈出新,跨界合 作 老字号 其他 2020年中华老字号卤味品 牌线上消费占比 规模破亿 数据来源:CBNData消费大数据,新餐饮品牌包含海底捞、点都德等线下餐饮品牌 资料来源:互联网公开资料整理 20新餐饮品牌线上零售卤制品 消费规模月度变化 餐饮的本质是“时空生意”,对需求多元的消费者来说,无论是堂食就餐、外卖消费,还是线上零售,形式越来越 不重要,“吃到”才是最重要的;尤其是疫情期间,消费者的需求转移到家居就餐场景之中,因此餐饮品牌都在零 售转型,致力于触达更多的消费者,从而打破餐饮与零售之间的界限。 “无界餐饮”时代来到,餐饮大牌纷纷入局休闲卤味 方式一:休闲场景与餐桌场景的融合 海底捞 风味毛肚 点都德 猪脚姜 霸蛮米粉 香辣脆骨 。 卤牛肉 方式二:传统卤味美食预制化 烤鸭 酱猪蹄 烧鸡 …… 数据来源:CBNData消费大数据 资料来源:互联网公开资料整理 以主打包装卤味零食为主的区域品牌,也在通过线上渠道布局全国,成为“异乡人”最大的情感寄托,入驻天猫平 台的品牌数量快速增长,涌现出更多的新品牌;同时,这些品牌也通过营销方式与产品的不断革新,打破空间界限。 区域包装卤味借助线上化与新营销模式,打破空间界限 • 借助小红书、抖音引流种草 • 头部主播中腰部主播直播间全面推广 • 会员体系搭建,运营私域流量 藤桥新营销渠道助力发展 2018 2019 2020 2018-2020天猫平台 入驻卤制品品牌数量分布 品牌数 2018 2019 2020 2018-2020天猫平台卤制品 新老品牌消费规模 老品牌 新品牌 2.3 老卤新作 卤味升级新趋势 技术升级 营销升级 新技术助力卤味破圈 食材升级 健康与品质持续升级 新包装新营销一网打尽 2018 2019 2020 2018-2020年 线上卤味牛肉产品消费单价趋势 消费单价 消费单价增速 数据来源:CBNData消费大数据 图片来源于淘宝 消费升级趋势上行,原材料选择、溯源和制作工艺上演迭代 在消费升级大背景下,卤味品牌通过原材料的升级和制作工艺的提升迭代,为消费者带来原料上乘、营养最大化保 留的产品,从而推动行业品质化升级的发展。 卫龙78度卤蛋 采用低温卤煮工艺,精准控温, 更好保留鸡蛋营养 金牛座的秘密原切牛肉片 原料选择进口草饲大米龙,原切形态 (非糜肉合成),不添加亚硝、味精 食 两大原料升级方向 材 升 级 技 术 升 级 营 销 升 级 71% 73% 77% 79% 84% 低糖 肠胃消化功能好 少油 少盐 多蔬果 消费者对肠胃健康的定义 2018 2019 2020 2018-2020 线上健康卤味消费趋势 消费 消费增速 无添加 低盐 非油炸 少油 2020 线上健康卤味热门概念 数据来源:丁香医生《2020国民健康洞察报告》 数据说明:仅展现Top 5认知 数据来源:CBNData消费大数据 数据来源:CBNData消费大数据 伴随健康观念提升,健康升级在卤味市场中的重要性加强 饮食健康的重要性深入人心,在此背景下,健康卤味的重要性提升也迎来了健康需求的集中爆发,其中“无添加”、 “低盐”、“非油炸”等产品概念成功步入卤味市场。 卤味觉醒弹力鸡爪 无额外防腐剂+0蔗糖 食 材 升 级 技 术 升 级 营 销 升 级 数据来源:CBNData消费大数据 数据来源:CBNData消费大数据 数据说明:词云大小反映品类消费的高低 数据来源:CBNData消费大数据 从植物肉到豆制品夹肉,荤素卤味之间的界限一再被突破 植物基热潮将植物肉卤味的消费推上风口,植物肉形态愈加多元,各类肉制品、海鲜制品层出不穷;荤素之间的界 限趋于模糊化,不仅是取代关系,牛肉豆腩品类印证着两者之间的品类融合之势。 2018 2019 2020 2018-2020 线上植物肉卤味消费趋势 消费 消费增速 2020 线上不同形态植物肉卤味消费热度 夹笋素肉 牛肉豆腩 品类融合产品举例 食 材 升 级 技 术 升 级 营 销 升 级 数据来源:CBNData消费大数据 数据来源:CBNData消费大数据 数据说明:新型自热微波即食品类指自热火锅以外的品类;词云大小反映品类消费热度 的高低 卤味搭上“自热”技术,送上“自带仙气”的新鲜体验 2018 2019 2020 2018-2020 线上火锅类产品占自热/微波即食 品类的消费占比趋势 自热火锅 其他 自热技术从自热火锅向更多元的品类延伸,其中自热卤味便是此技术背景下的新物种。在自热技术的帮衬下,烧烤 烤肉、扒鸡、臭豆腐、卤猪蹄等品类为消费者带来“热气腾腾”的吃卤新体验。 2020 线上新型自热/微波即食品类消费热度 食 材 升 级 技 术 升 级 营 销 升 级 数据来源:CBNData消费大数据 资料来源:互联网公开资料整理 安全需求升级,无菌化生产环境为卤味安全“保驾护航” 产品安全成为消费者重要的关注点,卤味品牌在安全生产和消毒杀菌流程中“狠下功夫”。覆盖生产环境布局、杀 菌消毒、控温系统等多方面的技术和设计,为食品安全性加码。 2019 2020 2019-2020年线上无菌化处理 品牌VS整体消费增速 无菌化处理品牌 整体 生产环境布局 生熟区域分开布局 防止食品间细菌交叉感染 多功能一体的 消毒方式 臭氧杀菌剂 紫外线消毒灯 直接作用于微生物细胞DNA,使其失去活性和复 制能力,可集杀菌控菌、消毒、除藻、除生物膜等 车间温控系统 中央空调系统 殖让车间处于低温环境中,有效抑制微生物的繁 ;以“万级净化”为标准对换气系统进行改造 卤味行业无菌化生产 (以春江集团消毒技术为例) 食 材 升 级 技 术 升 级 营 销 升 级 2018-2020 线上网红卤味商品 消费趋势 卤味赛道日益受到资本的关注 数据来源:CBNData消费大数据 数据来源:《2020消费领域投融资趋势报告》 资料来源:互联网公开资料整理 网红商品在卤味市场热度攀升,借着互联网营销的优势,更多新品牌走进消费者的视野,市场热度提升也吸引了资 本市场的关注。 互联网营销带来了更多机会,卤味赛道资本热度攀升 技 术 升 级 食 材 升 级 营 销 升 级 天图资本 狮头牌卤味研究所、卤人甲 2020年食品/保健品赛道各类型 融资事件分布 成瘾性食品 咖啡、茶饮等 替代性食品 植物基、代糖等 速食升级 自热锅、方便面等 餐饮零售化 火锅食材超市等 创新工场 小蹄大作 老鹰基金 王小卤 挑战者资本 鲲驰资本 金牛座的秘密 网聚资本 舞爪食品、颜家辣酱鸭 80前 80后 85后 90后 95后 2020年线上联名款卤味 各代际消费占比 联名 总计 数据来源:CBNData消费大数据 数据来源:CBNData消费大数据 数据来源:CBNData消费大数据 跨界玩法迎来爆发,结合品牌调性、以联名之术收获年轻流量 跨界联名的玩法走进了卤味市场,以哪吒、汉口二厂、只投螺碗为首的IP更具年轻属性,成为了跨界联名的选择对 象,帮助品牌精准获客、收获年轻的消费增量。 X15倍 1 哪吒 动画IP 2 汉口二厂 饮料品牌 3 只投螺碗 螺蛳粉品牌 4 Meco蜜谷 饮料品牌 5 食为先 餐饮品牌 6 珀莱雅 美妆品牌 7 率土之滨 游戏 8 百草味 零食品牌 9 妖怪名单 游戏 10 我的英雄学院 游戏 2018 2019 2020 2018-2020年 线上联名款卤味消费趋势 2020年线上卤味联名IP热度榜 技 术 升 级 食 材 升 级 营 销 升 级 CHAPTER 卤制品行业发展畅想 THREE 卤制品发展畅想 卤味品牌化大势所趋 • 卤制品消费决策,品类决策优先于品牌,通过品牌化在品类中做壁垒,收割品类购买 • 卤制品赛道规模大,前景好,且未形成头部垄断格局,为新品牌提供了极佳的成长空 间 • 老字号,地区风味品牌开始觉醒,从地方特色走向全国品牌。 • 消费升级进一步驱动卤味品牌,从营销、视觉包装、到新媒体合作等方面加速品牌化 进程 卤味产品趋势锐不可当 • 卤味三大趋势:鲜卤、风味卤、创新卤符合消费趋势和需求 • 新技术和传统卤味的结合,让卤制品进一步扩大消费场景和人群渗透 • 跨品类结合,让卤味充分发挥口味的优势,万物皆可卤。 卤味线上化驱动效率提升 • 卤味品牌通过电商提升获客的效率,建立并强化和消费者的连接 • 卤制品在新品通过线上平台快速验证,并最终反哺线下渠道 品牌化 产品化 线上化 感谢观看 此外,原生态牧业和中国圣牧上半年净利润分别取得150%和171.5%的同比增长,原奶业务整体毛利率均维持在47%的高水平上,同比分别提高7.8个百分点和12.9个百分点。原生态牧业方面分析称:“未来,国内居民人均收入及消费水平持续提升,以及对健康日益关注,将不断提升对优质原料奶的需求。记者了解到,飞鹤、蒙牛、光明和伊利是今年公司的四大客户。其中,飞鹤和蒙牛均向原生态牧业采购优质原料奶,用于生产高端乳品。 据宇博智业市场研究中心分析称:“资源约束和养殖业水平低是决定目前中国原奶价格高的主要因素,不过目前国内原奶价格处于下滑通道,这将会触碰养殖企业的底线,谨防散户杀牛以及大面积退出的恶果。”而这种担忧早就在乳业上游得到印证,日前一位养殖企业高管对于原奶价格滑落局面称,不可能一直跌下去,否则奶农就不干了。
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