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卤香烤肠的加工工艺
通过添加卤肉香精和卤肉膏,打造卤香突出的烤肠,适合规模标准化生产。制出的烤肠表面光滑,富有弹性,组织致密,切片光滑平整,切面呈酱红色,口感细腻无粗糙感,咸淡适中,具有浓郁的卤肉香味。
猪肉和猪肥膘比例为4.5:1,玉米淀粉10%,冰水35%,卡拉胶0.3%,食盐1.8%,复合磷酸盐0.3%,白糖2%卤香烤肠的加工工艺,亚硝酸钠0.008%,丁香粉0.05%,白胡椒粉0.1%,肠衣,卤肉香精0.1%、卤肉膏0.3%。
冷鲜肉→绞制→搅拌腌制→搅拌→灌肠→热加工→冷却→剪结包装→杀菌→冷却→成品 ↑
添加食盐、复合磷酸盐及亚硝酸盐和1/3冰水,加入绞制好的猪肉中,进行搅拌腌制。
采用烘烤温度65℃,时间30min;蒸煮温度83℃,时间40min进行。 富联注册!
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