首页-【恩佐注册】丨首页放碱可以使卤肉更加嫩滑，并且可以增加卤肉的色泽和口感。碱能够与肉中的蛋白质结合形成碱性蛋白，使肉质更加松软，同时也能够使卤肉色泽更加红亮。同时，由于碱具有一定的防腐能力，因此卤肉中添加一些碱也可以延长其保存期限。不同种类的碱在卤肉中的效果不尽相同。常用的碱包括小苏打、红曲米、黄酒、白酒等。在加碱的同时，还要注意不要过量，否则会影响卤肉的口感和食用安全。同时，在制作卤肉的过程中，还需要掌握好卤肉的火候和煮制时间，这样才能制作出更加美味的卤肉。

　　1腰花腰花切好后，加少许的白醋，用水浸泡10分钟，腰花就会发大，无血水，这样炒起来，洁白爽口

　　3鸡肉煮鸡肉前，用刀将鸡肉浅浅划上几刀，然后撒上柠檬汁，腌制15分钟后，再进行煮，这样肉质会很嫩而且细滑

　　4鱼肉煮鱼肉的时候，在煮前可以用蛋清和啤酒将鱼肉泡10-15分钟，这样炒出来的鱼肉会更加鲜美嫩滑

　　5虾仁将虾仁放入碗内，每半斤虾仁加入精盐、食用碱1克，用手轻轻转一下，然后用清水浸泡，洗干净。这样炒出来的虾仁爽嫩而可口

　　6猪肝炒猪肝前，用白醋腌制一下，再用清水冲洗干净。然后再炒熟，这样炒出来的猪肝，口感特好

　　7炒鸡蛋将鸡蛋打入碗中，加少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴几滴酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口

　　8牛肉炒牛肉前，先用啤酒和面粉调成汁，倒入牛肉片上，腌制牛肉30分钟，啤酒中的酶可以使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度

　　9猪肉炒猪肉片，将切好的肉片，让开水中烫几下，待肉变色时就拿出来，滤去水分，然后下油锅，翻炒5分钟变能熟，并且鲜嫩可口

　　1、食用碱一般都是在肉类腌制的过程中添加，目的是打碎肉类的粗纤维，使腌制过后的肉类更加嫩滑。

　　2、粤菜在这方面使用的比较多，譬如使用食粉、陈村碱水等等。但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害。

　　3、具体来说，拿食粉举例，一般腌制肉类，牛肉可以多放入一点，一斤肉放2钱食粉，猪肉放1.2钱，鸡肉放一钱就可以了。

　　4、如果使用陈村碱水，腌制过后一定要用大力的流水冲净肉类或虾类上的碱味，至少要不断地流水冲20分钟以上。

　　一斤肉大约放三克左右碱泡最多不超过半个小时就可以，然后捞出在洗衣机里面控干水分就可以做了，肉除了用用咸泡面洗洗也是可以的，能洗去上面的脏东西，我每回买回的肉都喜欢用面搓一下，然后用清水洗净上面的脏东西都会洗掉的，这就是根据每个人的方法定的，只要把肉处理干净就可以

　　用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，可以让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收。

　　脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。

　　也有放食用碱的，原理差不多用小苏打腌牛肉主要是起到膨胀切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，而且熟得比较快。

　　用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味，加入糖以后也可以锁住水分，类似于用淀粉腌制，所以做出来比较嫩。

　　食用碱一般都是在肉类腌制的过程中添加，目的是打碎肉类的粗纤维，使腌制过后的肉类更加嫩滑。

　　粤菜在这方面使用的比较多，譬如使用食粉、陈村碱水等等。但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害。

　　具体来说，拿食粉举例，一般腌制肉类，牛肉可以多放入一点，一斤肉放2钱食粉，猪肉放1.2钱，鸡肉放一钱就可以了。

　　如果使用陈村碱水，腌制过后一定要用大力的流水冲净肉类或虾类上的碱味，至少要不断地流水冲20分钟以上。

　　用碱腌肉肯定不好，不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。所以，生活中尽量以安全，卫生，营养为第一位，不要过分追求鲜，嫩和口感，以防本末倒置。

　　可以，但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害。

　　1、食用碱一般都是在肉类腌制的过程中添加，目的是打碎肉类的粗纤维，使腌制过后的肉类更加嫩滑。

　　2、粤菜在这方面使用的比较多，譬如使用食粉、陈村碱水等等。但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害。

　　3、具体来说，拿食粉举例，一般腌制肉类，牛肉可以多放入一点，一斤肉放2钱食粉，猪肉放1.2钱，鸡肉放一钱就可以了。

　　4、如果使用陈村碱水，腌制过后一定要用大力的流水冲净肉类或虾类上的碱味，至少要不断地流水冲20分钟以上。

　　不少人喜欢在炖肉的时候加进一些碱，觉得这样容易将肉炖烂。碱的确具有使食物膨化易烂的作用，但是也并不适用于所有食物。此外，碱对人体有一定的伤害作用，不宜多摄入，大部分的食品中都不提倡用碱。炖肉加碱的危害在于，肉类中的多种维生素在碱性环境下都极易被分解，即使锅内温度不高时，碱对这些营养物质的破坏作用也是相当大的。

　　因此，炖肉加碱，在肉被炖烂的同时，其中的大量营养也会随之被消解，造成浪费。

　　猪肉加食碱后会变成红色，这是由于加入食碱后，猪肉表面的色素会发生变化，产生新的色素，使其变成红色。这种现象被称为“碱红”，是一种常见的食品加工现象。

　　碱性条件下，猪肉中的色素会发生结构变化，从而使其吸收和反射光的波长发生改变，呈现出红色。

　　这种现象在中国传统的食品加工中比较常见，例如红烧肉、卤肉等都会利用碱性物质来改变猪肉的颜色和口感。需要注意的是，虽然加入食碱后可以使猪肉变红，但是过量的食碱会对身体健康造成不利影响，因此在食品加工中需要控制好食碱的用量。