生鲜品类是超市强悍的助推器，无论从果菜肉蛋冻五大生品的强势落地，还是烘焙、熟食、河海两鲜品类的个性突破，都有着不可替代的绝对价值，但是超市经营是否要把所有精力全部放在卖场生鲜品类上呢？难道食品与非食品品类就真的像一些同行说的那样已经完全没有机会了呢？

　　首先我们要知道，超市经营是一个组合拳，超市里的任何一个品类与专卖店和菜市场相比，并没有多大的优势，一站式购物才是超市经营的致胜王道，在高品质品类齐全基础上的省时省钱是经营者必须坚持的原理。食品和非食品品类并不是没有机会，恰恰是由于经营者自身没有提高足够的重视度导致食品和非食品品类的江河日下。

　　目前超市经营当中更多是631的商品比例结构，生鲜业绩占比已经达到或超过60%左右，食品品类在30%左右，家居、玩具、纺织和洗护一般占比接近10%。这样一个看似比较合理的品类结构，如果生鲜品类占比继续无限制扩大，那只能证明一点，我们在食品和非食品品类的品牌性和顾客功能性上失去了更多先手，恩格尔系数越低，证明消费者对非食品消费有更高品质需求。中小零售企业必须敢于在食品和非食品经营理念上进行全方位的大胆突破，才能让卖场业绩获得突飞猛进的增长。

　　“巴黎奥运期间超市国际一线品牌+国内一线品牌啤酒做组合营销全面突破，业绩绝对差不了！”

　　当下随着法国巴黎奥运如火如荼地进行，夏季的水品类和水相关联的品类已经成为重点的突破对象。如果我们在啤酒品类经营当中对国际一线品牌进行深度的突破——百威、嘉士伯、喜力三大一线品牌啤酒做强势推广，国内一线品牌——青岛、哈尔滨、雪花品牌啤酒做好全面突破，结合今年热播电视剧《我的阿勒泰》强势做好新疆阿克苏系列的展示，并且从上到下做好试饮与买赠和买减等一系列营销活动做辅助，啤酒的业绩表现还真的会很差吗？但我们一提到啤酒品类售卖就是千万不要卖好品牌，因为好品牌的啤酒消费者喝不起，还是便宜啤酒卖一卖得了，或者一说要做营销就是降价降价再降价，那你的啤酒品类业绩怎么可能好呢？

　　超市非食品品类对毛利的提高有着不可或缺的价值，无论从品牌洗护升级还是水杯、拖把以及玩具的功能性突破，都预示着今天消费者对非食品有着强劲的购物需求。线上小红书、抖音、微信直播间购物的强大代替不了实体店立等可取的作用，深度体验的价值也在于能否把非食品的表现力做到有效的落实。如果你的卖场经营的水杯连哈尔斯、希乐这样的品牌都没有表现，如果你经营的玩具DIY拼装与八音盒都没有跟上当下的暑假节奏，甚至新疆长绒棉毛巾也不敢做突破经营，那你的卖场经营不好非食品品类也就不足为奇了。

　　作为商场经营者只有全面经营超市鲜食百的各个品类，才是我们必须坚持的经营理念。生鲜的经营在带给我们一片红红火火的外在时，更要明确只有客单价的提升才是我们不断提升经营层次的关键。客单价的价值更在于愿意去找到本地供应商不能提供或不愿意提供给我们的好商品。一家企业的采购团队要学会张开嘴和迈开腿，营运团队有自信，更有拼劲，让超市经营的所有品类均衡发展才是我们需要认真做好的事儿。

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