富联朝登陆？方便食品通常指食品经过加工和处理，不需处理或只需短时间烹调即可食用，便于运输、携带的食品。现代快节奏的生活让更多人偏好选择更快捷、便利的就餐方式。
在中国食品饮料行业与市场的大分类中，属于规模庞大的类别并没有多少，这里提到的规模庞大是指市场规模在数千亿乃至万亿级水平。乳制品、饮料、白酒、啤酒、零食、米面粮油、方便食品、肉制品、预制菜、营养保健品等都属于规模庞大的类别。
以中国方便食品行业过去几十年的发展历程来看，方便面和速冻米面制品是其中市场规模最大的产品类型。目前都已经到了市场非常成熟的阶段，甚至一定程度上市场已经饱和，增速不仅仅是放缓，更出现了一定程度的下滑或者一定周期内的上下波动。同时行业中的竞争格局也比较稳固，在第一梯队的市场参与者中很难再出现新公司。
当然除了方便面和速冻米面制品这两种产品类型之外，中国方便食品行业过去几十年的发展里还出现了其他一些市场规模同样不小的产品类型，比如粥类的产品，不过相对来说市场规模要小于方便面和速冻米面制品，也同样呈现出这两种产品类型所呈现的行业与市场特性。
最近十年左右时间里，中国方便食品行业还在陆续出现其他一些新的大单品，原本的几个大产品类型也在不同程度进行内部变化以及调整。但总的来说，新出现的产品类型中，即便出现了新的大单品产品类型，其市场规模也相对更小一些，而还有很多产品类型以及公司其规模就是相对更小了，极少部分能够达到数十亿规模，少部分可以达到数亿乃至十亿规模，还有更多的可能就在1-2亿甚至数千万以内的市场规模。
市场规模大，但新机会中具备一定规模潜力的只是少数，而且行业竞争格局稳固，新公司很难在大的产品类型中取得成绩。尽管如此，还是有一些公司进入到方便食品这个行业与市场，而且取得了不俗的成绩，虽然大部分还不能称之为是食品饮料大公司，但也已经初具规模。挖掘这些产品类型、公司以及品牌与产品线，应该可以给到我们一些参考，不仅仅是方便食品这个行业，对于其他食品饮料行业也可以带来很多启发与思考。
方便食品类目整体共包含方便粉丝、方便食品、罐头食品、速食肠、速食粥/汤、预制菜、自热食品等几个子类目，下含四级类目共计19个。从我们的品类机会洞察看板的四象限分析可以看到，在方便速食大类中，方便面在份额与增速上均处于领先地位，相较而言，自热火锅则处于深度衰退当中。
在方便食品类目下，本周我们选取了偏向米面主食速食的几个类目进行深度梳理，包括方便面、螺蛳粉、酸辣粉、自热米饭、自热火锅、方便米饭、方便米线个较有典型性与代表性的类目。方便速食类目中的速食肠、罐头、速食粥、预制菜等其他几个类目，我们将在未来进行进一步的观察与分析。
从数据上看，方便面可以说是方便速食市场中顶梁柱般的存在，在2024年Q1以一己之力占据了39.63%的市场份额，相较于2023年Q1有超过3%的提升。紧随其后的是近年来凭借其独特的口味征服众多消费者味蕾的螺蛳粉，其市场份额在3%左右浮动，虽同比有一定程度下跌，但酸辣粉在微弱的同比增速加持之下想要超越螺蛳粉位列第二，在短期内仍难以实现。其余类目的市场份额则均在1%左右，且同比皆有小幅下跌。
在销售额与销售件数的同比情况上，我们选择了在网超过15个月的连续门店进行对比。可以看到，2024年Q1方便速食赛道内一众玩家的减速均较明显，本期重点关注的七个类目由浅至深、纷纷飘红，这也就意味着2024年Q1各类目的销售额、销售件数对比2023年Q1均出现了不同幅度的下降。其中，方便面与酸辣粉作为市场份额同比有小幅提升的类目，其下降幅度也相对较小，而其他类目的下降则更是一目了然，尤其是自热火锅销售额-40.68%、销售件数-36.82%的数据令人难以忽视。
*以下针对中国方便食品市场的大单品产品盘点，以产品类型为主，具体的品牌及产品线为辅。
中国方便食品尽管是一个规模庞大的市场，但产品依然层出不穷，尤其是在市场规模这么庞大的基础上还是能够出现许多新的大单品产品类型以及产品线，这可能是方便食品与其他同样市场规模庞大的食品饮料市场非常大不同的一点。
并且我们预测这种产品上的层出不穷还会持续，这也意味着方便食品的大单品机会依然存在，而这也是我们认为针对中国方便食品过去几年大单品产品进行盘点与分析最有价值和意义的地方，因为我们可以通过这些大单品产品的最新代表找到一些方便食品大单品的挖掘方式以及发展成为大单品的核心逻辑。
在最近今年中国方便食品市场新出现的数亿与十亿级大单品产品中，相对规模较大的产品类型有自热食品和螺蛳粉这两种类型，其市场规模都已经超过了百亿级别，而且也出现了众多营收规模数亿乃至十亿级以上的品牌及产品线。
自热食品中有两种比较典型的自热产品，一种是自热米饭，另一种是自热火锅，尽管是自热火锅，但其中都有加入主食的元素，比如粉条。自热米饭是米饭加浇头的形式，在我们的饮食文化以及饮食习惯当中是比较普遍的食物类型，在全国很多地方都有这样的饮食基础以及受众基础，以自热米饭这种更为便捷的方式，可以为消费者提供不一样价值的食物解决方案。
而火锅本身是受众度非常高的一种美食类型，最近几年火锅在餐饮市场的发展速度也非常快，不仅仅是川味火锅，也包括了非常多不同类型、不同风味的火锅。火锅的核心是锅底，即火锅调料，在锅底的基础上加入各种不同类型的食材，而在我们的饮食当中，火锅锅底当中加入主食也是常见的方式。所以自热火锅在原本的火锅饮食文化与饮食习惯当中本身就有很好的基础，这也支撑了自热火锅的普及度以及受众度。
螺蛳粉是一种地方特色的美食，但因为其风味独特，以及餐饮的全国化普及在叠加预包装螺蛳粉进入到市场，双重效应下加速了螺蛳粉这种地方特色美食的全国化普及。
两者除了背后都有一定的饮食文化、饮食习惯及餐饮普及度作为支撑之外，很重要的是背后产业链以及食品工业作为支撑。在自热食品当中，自热米饭是比较常见的产品类型，不过其中的米饭与我们日常食用的米饭有较大不同，是针对自热这种加热类型做了改造，而这背后就离不开产业链以及食品工业的支撑。自热包的解决方案，也是同样的逻辑，也需要产业链和食品工业的支撑。
螺蛳粉在餐饮端开始从柳州拓展到全国的过程中，柳州当地政府就开始在针对螺蛳粉做一系列产业化的事情，其中很重要的就包括了对于上游产业链的推动以及扶持政策。这当中核心在于两个产业的扶持，一个是螺蛳，另一个是酸笋，这两个食材是螺蛳粉特色的根基，而其他一些食材相对来说也是产业链比较成熟的。
螺蛳粉开始被更广泛受众所接受，离不开预包装螺蛳粉的普及。作为普通消费者可能通过很多渠道、很多方式了解到螺蛳粉，但大部分第一次吃到螺蛳粉可能并不是在餐饮店当中，而是通过预包装螺蛳粉。这也要得益于重要食材在上游产业链有一定支撑之后，螺蛳粉开始走向食品工业，即以预包装的形式面向全国市场，通过不同的方式以及渠道接触不同的消费者以及销售和供应对应的预包装螺蛳粉产品。
严格意义上来说螺蛳粉也属于速煮粉/面的一种，尤其是一种非常具有中国特色的速煮中式粉/面，不过这里的大单品盘点更多是侧重在速煮中式面，即我们日常的面食中比较常见的类型，包括了不同类型的浇头、汤料、面型等，也包括了汤面、拌面等不同的烹饪类型。
在速煮中式面和速煮意面都有各自非常具有代表性的公司，某种程度上可以说是各自代表公司引领了对应产品类型的发展，不仅细分产品类型市场成为了爆发式增长的品类，而且也都初具规模。与此同时这两家公司依托于自身和细分市场将核心产品线发展成为大单品产品，也因为大单品的形成让公司实现了较大的营收规模，在5-10亿的年营收规模区间都在接近10亿规模的体量，这两家公司分别是拉面说和空刻。
拉面说代表了中式速煮面，空刻代表了西式速煮面。中式速煮面的背后是一个有着悠久面食传统的国家与饮食文化，而西式速煮面背后是西餐以及西式饮食在中国的普及以及受众度提高。一个依靠的是已有的饮食文化与受众基础，另一个依靠的是快速发展、快速普及的饮食文化与受众基础。
目前速煮中式面和速煮意面两个产品类型在中国的市场规模应该都达到了数十亿，不过是小数值的数十亿，离百亿规模还有相当大的距离，所以从具体的大单品品牌与产品线来看，除了拉面说和空刻之外，还并不多见。
在传统速冻食品中速冻饺子主要是以生制水饺为主，不过在我们的饮食文化当中，饺子有很多种饮食方式，也就是烹饪形态，水饺只是其中之一，对应的还包括了蒸饺和煎饺、针对传统速冻食品的升级上，熟制饺子更多对应的就是后两者。不过从已有的熟制饺子产品来看，也可以用于水煮，这也意味着熟制饺子可以对应三种烹饪形态：水饺、蒸饺、煎饺。
尽管都属于速冻米面制品，都属于速冻饺子，但是熟制饺子与生制水饺从方便食品的角度已经是两种不同的细分产品类型，因为对应到了不同的需求、场景，也为消费者提供了截然不同的解决方案。这也就是说熟制饺子不是对传统速冻食品简单的升级，而是做了产品创新，甚至一定程度是新型方便食品的开创。
这依然离不开食品工业的支持，即原有生制水饺的生产线与设施并不完全匹配熟制水饺，在生产工艺上也有这较大不同。目前熟制饺子市场以希杰集团旗下必品阁王饺子产品线占据市场主导地位，年营收规模应该接近10亿左右，必品阁王饺子除了熟制饺子这一个产品特色之外，还有另一个重要的产品特色，那就是韩式风味。
在必品阁品牌下，还有诸多韩式风味的产品类型，包括了泡菜、汤底、年糕等产品，必品阁也在中国市场推出了意面类产品。在中国市场之外，必品阁本身在韩国市场有较强的市场地位以及较大市场规模之外，近几年也在北美市场获得了很好的发展以及取得了较高的收入规模，而这是新的产品类型与特色风味双重加持下所带来的重要市场拓展基础。
手抓饼、牛肉饼、葱油饼、小笼包这几种传统小吃原本的场景主要以早餐为主，延伸到方便食品之后也主要以早餐的场景为核心，即提供在家的早餐解决方案。
目前这几类产品只能说是大单品产品类型，市场规模达到了数亿或者接近十亿的规模体量，但是具体到品牌及产品线，还处在一个发展阶段，即便有品牌及产品线能够具备一定规模，也不过是小几亿的体量，并且不占据市场主导地位。
整体来说，以上几类产品对应的细分市场目前是相对分散的，缺乏市场主导者，这核心的原因在于产品本身的进入门槛以及竞争壁垒不算太高，而且市场也处于发展阶段，还没有形成特别大规模的产业基础，所以在产业链端的规模优势还不能有效体现出来，导致了参与者较多，市场尽管在快速发展但呈现出较为分散的特性。
与此同时，目前这几类产品类型主要的市场参与者，都是多品类在拓展和布局，其产品线不仅仅是方便食品，也包括了预制菜、烘焙、肉制品等产品类型，缺乏专注、专攻某一产品类型的企业与品牌，但不能完全说这是市场机会，因为进入门槛以及竞争壁垒还不够高的时候，会导致竞争非常激烈，大多数市场参与者可能都是无利可图甚至微利的，想要在这样的市场环境中脱颖而出，就需要额外的且巨大的投资，但这样的投资回报到底如何，其实是可以有一定判断的，即不会太高。
速煮意面依托于西餐以及西式美食在中国的渗透，而在意面之外，在西餐中还有其他一些主食产品，其中就包括了披萨、肉卷。如果以餐饮市场为核心做分析，披萨的市场规模应该是大于意面的，尤其是独立的披萨店有很多，而且大型的披萨连锁也是餐饮当中发展较快的一种业态类型。
目前披萨、肉卷这两种类型方便食品细分市场的发展主要以零售商作为主要市场驱动力量，其中以会员店和新零售为主，进口产品以及零售商自有品牌是重要的参与者。尤其是肉卷这种产品类型，山姆会员店是重要的推动力量，不仅在货架上将肉卷作为重点之一，也将肉卷引入到熟食区域，并且作为门店非常重要的引流款。
披萨、肉卷目前线下渠道中以进口产品与零售商自有品牌为主，线上渠道则是一些国内的品牌商，不过整体也是处在一个市场相对分散的情况，还没有绝对头部、绝对主导的企业。另外一方面，披萨连锁品牌并没有在大力拓展方便食品这个市场，更多只是作为附带的小板块业务在推进。
从国外市场的情况来看，在方便食品市场当中，意面和披萨是主要的两种产品类型，由于披萨的方便食品市场足够大，所以可以看到有很多食品巨头公司参与其中，除此以外还有一些方便食品或者速冻食品的大公司。不过也正因为其市场规模足够大，所以可以容纳多家大公司参与其中，也可以容纳多个大单品品牌及产品线。
与之对比，国内市场也相对处于发展早期，初具一定规模，但对比其他规模较大的方便食品产品类型，这个市场规模还是较小的。披萨方便食品的市场规模相对更大一些，可以达到十亿级以上，肉卷方便食品的市场规模相对小一些，在数亿规模左右，在往十亿规模接近。
红油面皮和煲仔饭都属于区域性比较强的小众美食，面皮、凉皮主要集中在陕西和四川，煲仔饭主要集中在广东，但因为有特定公司的投入，也都成了数亿市场规模的方便食品产品类型，红油面皮规模更大一些，煲仔饭规模更小一些，这其中有产品类型、操作便利度以及价格的因素，也有背后公司的因素。
红油面皮背后的白家阿宽是一家在方便食品领域更加成熟的公司，供应链、销售等方面都具备很好的基础，与此同时经营现金流以及资金储备也有能力，可以支撑这款产品很好的市场推广以及成长。而煲仔饭背后的饭乎是创业公司，各个方面都是从零开始建立起来的，基础、能力方面都相对更薄弱一些。而两个产品类型在产品本身的特性以及受众度不同，也因为基础、能力不同，所以呈现出来的规模以及增长速度会有不同。
不过两个产品类型都呈现出一样的特性，除了都是小众美食这个特点之外，更为重要的是这款产品类型所在的细分市场之所以能够发展起来很大程度就得益于产品背后的两家公司，尽管目前市场规模还较小，但两家公司基本上占据小规模市场的主导地位，也因此拥有了具备一定规模的大单品产品线。
尽管以上提到的产品类型以及涉及到的品牌与产品都成为了数亿或十亿级的大单品产品，但在大单品的规模背后还有一个重要因素会影响价值，尤其是价值的绝对规模，那就是大单品产品的经营质量，有质量的规模才能够带来价值的绝对规模。
这也就是说大单品以及对应的规模是带来价值的重要基础、必备前提条件，但仅仅有规模是不够的，有规模的前提之下还需要有质量，即有质量的规模才能够带来价值的绝对规模。所以从方便食品公司的经营发展来说，不能只有增长，还需要有增长的情况下形成价值，带来价值的提升，不论是规模的层面，还是价值含量的层面。也就是说不能只有规模，没有质量。
对于一家方便食品公司，需要考虑的不仅仅是营收规模的扩大，还需要考虑规模本身的质量如何，是不是有一定质量，甚至是有较高质量的，更需要考虑的是在经营发展过程中的公司增长是具备很好价值的，
从方便食品市场的产品构成以及陆续出现的新产品类型以及大单品来看，家庭场景是远远大于非家庭场景的，这也意味着在接下来很长一段时间里如果想要在方便食品市场中寻找机会，应该挖掘的是家庭场景，而不是非家庭场景。另外，即便是方便面这种产品类型，其消费场景也在往家庭场景中转移，户外以及其他场景占比在逐渐减少。
在家庭场景中，还需要再做细分，其中包括了早餐、替代正餐或当做一餐、正餐餐桌场景，过去很多方便食品瞄准的都是替代正餐或当做一餐的场景与需求，但现在更多在围绕早餐以及正餐餐桌场景产生。一个是利基市场，本身就很大的受众、需求以及市场，一个是潜力市场，已经初具规模，还有很大的挖掘空间。
必品阁王饺子的熟制饺子只是其中一个典型的案例，除此以外还有很多，比如圃美多的熟制意面，必品阁目前在中国市场推出的意面产品也同样是熟制意面。以及最近在线上以及线下零售渠道在快速普及和增长的嵊州小笼包，同样是一种熟制的速冻米面制品。
不过针对生制与熟制产品做挖掘时，有一个核心是必须要把握住的，那就是熟制之后是否与原本的生制产品相比是一种全新的方便食品产品类型，可以拓宽需求、场景以及人群。如果能够做到，这样的熟制挖掘才是有意义、有价值以及有潜力的。
对于小众美食的挖掘，潜力是最核心的一部分，甚至是最重要的前提工作。由于小众美食都具有较强的地域性，即只在特定区域是受众度高的饮食文化与饮食方式，但如果进入到其他城市、区域，尤其是进入到全国范围，可能就是比较不知名的食物类型，对于小众美食潜力的判断有两个非常核心的方面，这两个方面都是缺一不可的。
一方面是小众美食的特色、风味是否具备普适性以及区域延展性，即可能其他区域、城市，也就是全国不同地方的人都可以接受并且喜欢这种美食类型。另一方面是在小众美食之外区域的餐饮发展情况，尽管预包装食品和餐饮可以形成双重叠加效应，但这是需要餐饮作为基础的，而且可能还存在一部分小众美食本身食品工业化并不完善的情况，这个时候餐饮的普及就更为关键。
尽管小众美食有很大的挖掘潜力，对于想要寻求大单品机会的方便食品公司来说有很大的吸引力，但有一件事情需要特别注意，那就是小众美食尽管有挖掘潜力、有成为大单品的潜力，但是小众美食要成为一个规模较大的方便食品细分市场是非常困难的，螺蛳粉是极少数特例之一。这也就是说即便存在很多有潜力的小众美食，可以挖掘大单品的机会，但是这些小众美食能够发展成为百亿级市场规模的可能性是非常小的。
这些小众美食可能最终就是一个小数值的数十亿级甚至就是十亿级左右的市场规模，这是需要特别注意的事情，市场天花板也意味着企业、大单品的天花板，这是所有探索、挖掘以及布局小众美食的方便食品公司必须提前考虑的问题，有了这个正确的认识才是关键。
（4）食品工业是传统美食、小众美食能否很好方便食品化最核心的基础、必备前提条件
方便食品有一个核心逻辑那就是传统美食、小众美食的食品工业化，所以评估对应产品类型的工业化基础是必须。当然有工业基础和没有工业基础，在劣势和优势上都是相对的，可能是劣势，但也可能是优势。
有很好的工业基础，虽然具备基础、前提条件，但这也可能意味着准入门槛、竞争壁垒不会太高，至少在产品与供应链上、比如自热食品、螺蛳粉等就有很好的工业基础，想要做对应产品的难度是不高的，但这也对应参与者多、竞争较为白热化。
没有很好的工业基础，对于没有资金实力的公司来说，就是劣势，因为这决定了这件事情做不了，但对于有资金实力的公司来说，就可以建立自己的优势，至少会持续很长一段时间的相对优势。比如熟制饺子，在必品阁进入中国市场之前，国内主要以生制饺子为主，熟制饺子的生产线以及工业化基础不够完善，但必品阁有资金实力以及海外市场建厂与生产的经验，对于必品阁在中国市场来说，投资建设熟制饺子工厂就是会持续较长时间的优势。
选择大单品的方向需要考虑的是行业及市场的进入门槛以及竞争壁垒是不是存在，以及够不够高的问题。因为如果进入门槛及竞争壁垒较低，这意味着尽管存在市场机会，但是可能公司在其中能够获取的价值并不会太高。
如果从小众产品、小众需求、小众人群、小众市场入手挖掘大单品的机会，对于最终的规模大小以及大单品对应市场天花板需要有客观认知，且需要有对应的经营理念以及经营策略，即应该找到规模与质量的平衡。
尽管大单品以及对应的规模是带来价值的重要基础、必备前提条件，但仅仅只是抓大单品的规模是不够的，还需要抓大单品本身的质量。这样将核心产品发展成为大单品的过程中才能够实现有价值的增长和有质量的规模。
