糖水翻红还是新茶饮那波人干的张红在西安做餐饮加盟生意已经有近十年，热门的品牌都在他手里“过了一遍”——陆续加盟过喜茶、霸王茶姬和塔斯汀等品牌后，2025年底他又在当地商场开出了一家麦记牛奶公司。

　　“麦记牛奶的产品力不错，作为糖水里的头部品牌，潜力比较足，和第二名拉开了距离。”他这样对界面新闻解释看好这个项目的理由。

　　在过去十年里，张红几乎踩中过每一波餐饮加盟风口：从炸鸡汉堡到新茶饮，每一轮品类爆发，他都迅速入场。而这一次，他把筹码押在糖水上，某种程度上也意味着，这个曾经被视为过气的品类，正在被加盟商视为新机会。

　　过去一年，“新中式糖水”快速占领一二线城市的商场——除了麦记牛奶公司之外，乐百氏创始人何伯权以及喜茶创始人聂云宸参与投资的“赵记传承”也快速开出了600多家；主做潮汕甜汤的“汕心”有69家左右，布局江浙沪。

　　而麦记牛奶公司的总经理谢永亮向界面新闻透露，目前该品牌门店数量已经突破了1050家，而这个规模集中在去年达成。除了新茶饮之外，一年内能冲到千店规模的品牌，近年来在餐饮赛道中并不多见。

　　此外，新茶饮品牌也开始将势力范围扩张至糖水，譬如古茗、茶理宜世、茶颜悦色纷纷推出糖水产品甚至开出子品牌；海底捞近期以店中店形式入局糖水业务。

　　而很大程度上，糖水“翻红”是新茶饮竞争白热化的一种流量外溢——在产品、场景甚至加盟商都和新茶饮都高度重合。

　　凌雁管理咨询公司创始人林岳在采访中告诉界面新闻，近几年新茶饮赛道同质化严重，极其内卷，消费者开始出现“审美疲劳”，而糖水产品当下品牌化程度低，毛利率相比茶饮较高，所以吸引品牌跨界入局或通过产品焕新来获得流量。

　　界面新闻获悉，谢永亮和他的团队有超过15年做餐饮的经验，过往的品类集中在小型餐饮、新茶饮，也带领团队加盟过一些头部新茶饮品牌。

　　从市场环境上看，新茶饮门店数逼近天花板，一线城市核心商场的优质点位趋于饱和，餐饮创业者和加盟商都寻找新出口，而糖水恰好具备可标准化和供应链相通的特征，成为一个可被快速规模化的品类。

　　与新茶饮动辄万店规模相比，糖水的规模竞争或许才刚开始。而在加盟市场，谁先建立“超级加盟商”网络，谁就拥有更强的资金与扩张能力。

　　通常来说，超级加盟商指的是连锁加盟体系中规模化、专业化、资本化的顶级加盟商，区别于普通单店投资者，核心是以投资和区域运营为核心，可以管理多店网络、具备完整团队和资本实力。

　　谢永亮向界面新闻透露，他们积累了很多超级加盟商资源，冲刺阶段大约10个月就开出了1000家店。

　　如今所谓的“新中式糖水”，也只是在产品设计、门店视觉呈现上更加迎合年轻人的喜好。主打单品不再只是芒果、杨枝甘露和芋圆这类传统甜品，而是使用了木薯、桃胶和海石花等更有特色的食材。

　　在他看来，餐饮行业的内卷让同质化难以避免，而想要在品类中和竞争对手拉开距离，快速将门店规模拉升是一种策略。

　　“一年之内突破1000家店是我们的计划之一，成为头部品牌后会占据先机，譬如抗风险能力提高，在全国商业体中占据好的位置，曝光度更好，也容易占据消费者心智。想让他们到了商场如果想喝糖水，第一时间能想到麦记牛奶。”谢永亮对界面新闻说。

　　麦记牛奶在产品SKU上只做了20多个，涵盖糖水、鲜乳茶和柠檬茶。精简的好处是产品更容易标准化，整体周转的效率提升，而且让供应链的效率也提高。

　　在定价上，麦记牛奶也与新茶饮靠拢。一般的糖水价格带在25到30元，谢永亮的策略是，控制在18到20元左右，“与很多新茶饮品牌价格带接近，但糖水能提供更多的空间社交和情绪价值。”他说。

　　这也决定了麦记牛奶基本上都选址在商场，新开店的面积大多数在70到150平米，并提供堂食空间。

　　谢永亮认为，品类和定位决定了麦记牛奶的选址重心是在商场，“社区和写字楼点位相对来说难赚钱。在全国大部分地区，街边店要承受5个月左右的寒冷和炎热，生意会很差。所以我们不建议加盟商把店开在社区和写字楼。”他对界面新闻说。

　　糖水的消费频次低于茶饮，客单价区间接近却难以形成“边走边喝”的高频场景，一旦商场内品牌数量过多，单店模型将迅速被稀释。与此同时，新茶饮品牌跨界入局几乎没有供应链壁垒，意味着糖水很难建立真正的技术护城河。短期内规模扩张带来的声量，最终仍要回到单店盈利能力与品牌复购率上。

　　界面新闻也注意到，近期北京、上海的主要商场开始出现更多的糖水店，而在同一家商场，也会同时出现麦记牛奶、赵记传承等同类品牌。

　　谢永亮也意识到了这个问题。如果有过多糖水店开在商场，就有可能让其中的品牌“吃不饱”。“比如说有一家糖水店开在商场里，可能活得比较滋润，变成两家的时候，就有一点难受了，三家的时候有可能两家就要亏钱了。”他对界面新闻表示。

　　“我们不以进攻为主要任务了，而是要巩固已经开出的市场。”他表示未来麦记牛奶不再单纯以门店数量作为目标，而是要更加精细化管理，提升供应链效率。“在当下的经济环境里，怎样让门店更好地生存下来，是我们更关心的事情。”他对界面新闻说。

　　目前，现有公开资料中并未提及麦记牛奶公司进行过外部融资的信息。赵记传承的最后一次融资是在2020年，发生在它全国扩张之前。

　　当资本尚未大规模进入时，糖水赛道的竞争更多是一场速度与选址能力的比拼。而如同新茶饮赛道那样，门店规模被资本和流量不断逼近临界点时，品牌之间的较量也聚焦于单店的生命周期与产品的差异化。

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