报告显示，在包装面包蛋糕领域，市场集中度分散，由本土品牌领军。在现制烘焙领域，综合品类的西式烘焙店门店数最多，新中式烘焙店是后起之秀。除了中西式烘焙店，茶饮、咖啡店在最近几年也加入烘焙赛道：独立烘焙店在近几年持续引进西方烘焙新品类，教育中国市场。在饼干领域，市场集中度高，由国际品牌占领。

　　如何买到安全、健康、新鲜的高品质产品是中国消费者购买烘焙食品的痛点。低糖/减糖/零糖是拥有最多新品数量的健康宣称。甜味饼干的健康宣称新品占比遂年上升，面包和咸味饼干的健康，宣称占比也超过了10%。市场不断推出具有健康价值的创新烘焙品牌和产品，值得关注。