火星_火星平台--火星在线中国代理加盟「官网」，面对如此任性的天气，咱们打工人可要保护好小身板，注意保暖的同时，还要多多食补。今天小编给大家讲讲四季皆可、老少皆宜的新安名吃——北冶（yě）卤肉。

　　北冶卤肉于2009年注册了国家商标，多次荣获“新安名吃”称号，成为豫西一带有名的小吃。新安县北冶镇北冶卤肉制作工艺还入选我县2020年第七批县级非物质文化遗产。北冶卤肉质地适口、味感丰富、香气宜人、润而不腻，老少皆宜。具有开胃健裨，消食化滞等功效。

　　卤肉和口感和质量关键取决于卤汁。煮卤水的调料一般有葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖等，新安北冶卤肉的除了以上基本配料外，还特别添加补养人体所需的40余种中草药。将制作卤水所需的配料放在清水中大火烧开，再调至小火真材实料地熬几个小时。卤水煮至酱红色，轻轻搅动时就有浓郁的酱香味飘出。

　　和常见的卤肉做法不同，这里的卤肉没有经过腌制就直接下锅卤煮。将猪肉洗干净切块，放在冷水中烧开逼出血沫，然后捞出放入煮好的卤水中，依次加入老抽、生抽、料酒等调味品。

　　软烂是北冶卤肉的一大特点。要想卤出软烂鲜嫩的口感，火候的把控也是关键。大火烧开，再转成小火慢煨几个小时，让食材充分吸收彼此的香味。卤制好的猪肉，用手轻轻一掰，骨头就和肉分离开来了。猪肉经过中草药调料的研制，变得醇香浓郁，肉色鲜泽。

　　北冶卤肉店里面有猪脸肉，还有卤猪蹄。刚出锅的猪蹄还在丝丝的冒着热气，一口下去，就有满满的胶原蛋白黏在嘴巴上。嚼起来软软糯糯的，却不失嫩滑筋道。酱香味十足，多吃几块儿也不会觉得油腻。

　　新安人怎么吃卤肉？除了直接作为饭桌上的一盘菜，新安人还喜欢将卤肉配上洋葱夹在烧饼里面吃。刚出炉的烧饼热乎乎的，把切碎的猪肉放进饼里，不用辣椒不用蒜，肉汁儿的香味自然就浸到了饼里。一口咬下去，烧饼软软的，卤肉香香的，那滋味可带劲。

　　在菜市场、超市、街边、眼睛能看到的地方都是卤味、酱肉。有卤肉飘香的地方便是这平凡人间。这一碗热气腾腾的卤肉就像我们普通大众，居烟火人间，忙烟火琐事，多是平凡而又平静的在日复一日的时光里消磨着生命。平凡普通的生活，与其厌倦难过，不如甘之如饴，静享这人间的琐碎烟火。

　　北冶卤肉在新安有很多家，大大小小的店随处可见。要说正宗好吃的，小编还是推荐您去红新饭店。店老板李红新，从小跟着父亲学习卤肉烹饪技艺，他们家祖传的卤肉制作方法已有上百年历史，所用的中草药调料有30多种，卤肉色泽光鲜、咸淡适中，深受大家喜爱。他家的肉不仅颜色好，肉也特别烂，洛阳话叫“hong”,每一根骨头上的肉你都能轻松吃到，咸香软烂。冬天需要高热量，来点北冶卤肉和烧饼就够了！