金尚娱乐-首选APP，成都人最听不得这种邀约，因为我们对于吃串串儿这件事，总是透着一种外地人懂不起的热情。

　　成都的串串店很多，以康二姐为代表的老串串和以冒椒火辣为代表的新式串串各占山头、平分天下，哪家好吃？我们清醒白醒的！以至于现在但凡晓得哪儿有新的串串店开张，我们都会问：好不好吃哦？不好吃不得切哈！

　　市中心开了两家佐冷馋，上下班从店前经过无数次，不曾踏进他家门槛。直到有一天，一句“我们切吃左冷馋嘛，好好吃哦！”入了耳，我决定舍身一试，之后，一月三次起砍的频率，便再也道不尽我对他们家串串儿的喜爱之情。

　　左冷馋属于成都口味的新式串串，作为老成都，我还是比较偏爱339这家店，因为这里除了串串的味道自带老串串的厚重感，且辣势汹涌之外，还有一些独具自贡风味的小菜甚得我心。

　　老板儿说，当初开店的时候，他们几个好吃嘴儿为了找到好吃的自贡菜，嘴巴都吃起泡儿了！确实，qia出他们家门槛，我再没遇到过这么令人拍手叫绝、拉手转圈圈的好味道！

　　热锅看起来很油爆，一口铜色的大锅，锅儿把把有龙头、牛头、马头和猪头，听说现在还多了个狮子头，金晃晃的，且萌且霸气；

　　相比之下，冷锅要显得朴素大方一些，一个不锈钢的大钵钵，里面的菜已经在浓厚的牛油汤底中泡得油光水滑，氤氲着一种跃跃欲试的积极。

　　聪明的人到这儿来吃串串，都会选择冷串串+点菜的模式，因为他们家到饭点就开始排号，点菜不用排队，直接上楼坐到就吃，你如果鼓捣要吃热串串的话，就三个字：只有等。

　　相比一楼的热闹，二楼显得要清净得多。上楼，落座，在火辣的空气中点好菜，5分钟不到，小菜已经陆续上桌。

　　资格的自贡传统拌法，加了生蒜片和生韭菜的卤牛肉除了原汁卤味的香味之外，更添一丝刺激。

　　用来拌牛肉的海椒面儿看到粗翻翻的，但是特别香！捻一片牛肉，加一根韭菜和一片蒜，入口之前，再裹一层干海椒面儿，这是这道菜最妖艳儿的吃法，各种食材纷纷在这样的最佳搭配下找到最终归属。

　　要特别说一下的是，在点这个菜的时候，可以给服务员打个招呼——“多搁点儿海椒面儿”，吃不完？朋友，在成都——吃不完的…都是碗！

　　对鸡脚筋的喜爱之情，大概可以追溯到逛新中心的那个年代。好多好吃的女娃子都晓得，新中心楼底下有一家西昌招牌的臭豆腐，他们家的鸡脚筋也是好吃到原地爆炸！

　　一个小纸碗，几根短竹签，卤过之后又被炸得恰到好处的鸡脚筋散落其中，一口一个，一路上连脚步都是脆嘣嘣的！

　　相比之下，佐冷馋家的鸡脚筋做得更为考究。除了鸡脚筋本筋之外，还有玉米片、豌豆颗颗、青海椒和干海椒。

　　鸡脚筋吃起不算辣，因为混上了玉米片的脆香和豌豆的清香之后，光是闻味道就觉得很有层次，再加上来自两个不同派别的辣味，更具立体感。

　　如果说以前在新中心楼底下吃的鸡脚筋算2D的话，左冷馋这个鸡脚筋基本上就可以算是五次元的3D版了！

　　吃完鸡脚筋，在摆龙门阵的时候，还可以挑玉米片来吃，那种在家看碟吃薯片的乐趣，瞬间在脑海中浮现！

　　一个土巴碗，佐料垒尖尖，端上桌的时候，还真不晓得这个是啥子东西，直到把它和转，才发现嫩黄色的土豆已经把面上那层黄豆粉和海椒面儿均匀地沾满。

　　土豆偏小，所以特别容易入味，捻一个起来，在碗底裹一转，土豆在舌尖翻沙后变得软绵如泥，这个时候，辣味才如“霸王硬上弓”一般地攻占味蕾，瞬间想起学生时代那句经久不衰的话：放学给我等到！

　　和以往我吃过的耙噜噜的兔脑壳不太一样，这边的兔脑壳属于肉质比较扎实的那种。对半掰开，脸ber的肉随着撕扯完整地抵达属于它的那一半，另一半的天膛则在暖光的照射下透出一抹金黄。

　　虽不是“一抿就化”，但这个用冷吃方法炮制过的兔脑壳，已经和唇齿达成默契——给牙齿加了一场咀嚼的戏，得到的都是满口的香气，每一个咬合的瞬间，都有几缕辣fer辣fer的油珠爆出，特别惊艳！

　　这绝对是一道具有丰富味觉体验的小菜，作为主角上场前的最后一道“开胃菜”，恰合适！

　　千层肚切得很细，以至于每一根肚肚儿在充分吸收完汤汁之后，还能在翻拌的环节尽可能多地包裹上黄豆粉粉和干海椒面儿。

　　放一根在嘴里，前一秒还在贪恋咀嚼毛肚的绵延感，下一秒，已经有更多的辣味和干香味被拖拽至舌尖，偶尔钻进两朵小葱花，也是相当加戏！

　　如果来吃这趟串串是一场麻辣鲜香的狂欢盛宴，那我必须要告诉你们，吃到这里，我只体验到了“麻”以及“鲜香”，真正的辣味，才刚刚开始……

　　端上桌的冷串串已经是烫好之后，被厨师从竹签签上扒下来泡在原汤汁里的了，吸附了浓重的牛油味之后，所有的菜都带着一股子猛烈的辣劲儿，坐等趴在你味蕾上释放Power！

　　传统串串里能吃到的那些“老几样”就不在这里赘述了，总之，给我印象最深的，第一个是：包了折耳根的牛肉；第二个是：猪皮；第三个是：结子。

　　对于串串来说，牛肉是精髓所在，不管你裹几十斤的粉粉在上头，都抵不过“新鲜”二字，因为新鲜，所以这边的牛肉基本上没有码啥子特别厚重的味道，包上两根折耳根就是一串。

　　煮熟之后，折耳根已经耙到粉糯，牛肉也刚好到达韧劲和绵劲比例最好的时候。不要看到滴点儿小一坨哇？舌尖高潮助推器，就是它了！

　　好多成都女娃儿都喜欢吃猪皮，皮薄的，吃起不过瘾，皮上的肥肉没有剃干净的，吃起不赶口。这边的猪皮个头不大，偏厚，除肉皮之外，没有任何杂物。

　　烫好的猪皮，走的也不是软糯风，这个时候，沾点儿刚才吃干拌牛肉剩下的粗海椒面儿，简直就是绝配！

　　最后是结子。这儿的结子属于大小适中的那种，再文静的女娃娃都随便吃得完一个！因为这个“结”系得比较紧实，所以当你享受完外面这一层火锅味的肠子皮皮之后，吃到里面，依旧有一股来自老火大骨汤的鲜气流出，和还在味蕾辗转的麻辣尾调融合在一起，实在是难得的好味道！

　　如果觉得辣，可以把收尾的工作交给这碗玫瑰冰粉儿，没有甜到齁，但是解辣、降燥，吸吸更健康！

　　成都人爱吃老串串，老串串里沉淀的味道是情怀和记忆，是放学之后，回家做作业之前，一场来自舌尖并且充满窃喜的欢愉。

　　成都人也愿意把味觉和胃口托付给新式串串，新串串里酝酿的是一场脑洞和舌尖的battle，有更多挑战认知的奇妙的搭配等待解锁。

　　想来，这个稿子写了一月有余，负责任地算了一下，在过去的这一个月的时间里，大榜所有成员前前后后加在一起，一共去了9次，“我发现xx也挺好吃的”，已经成为了我们相互炫耀的资本。

　　三个星期前的一天，阿塔又去了这家店，还没吃完，她就兴奋地告诉我：“那个鹌鹑皮蛋才好吃哦！软软的，又入味，一口下去，能吃到蛋清和蛋黄两种口感！”

　　鹌鹑皮蛋是用烧制过的青椒凉拌的，烧椒皮蛋大家都吃过，但因为用的是鹌鹑蛋这一点，让偏爱这道菜的阿塔在朋友面前得意了好一阵。

　　刚才，聊起这篇稿子，蓓蓓又重拾了对于这家店的热情和兴奋。她说：“那天我去点了一个兔子好好吃啊，还有鱼。”

　　很像王妈手撕烤兔的做法，烤过，表皮酥脆，内里肉嫩，主要是佐料太霸道了，感觉是红米花生把花生和花生皮分开，然后加辣椒炸酥了，佐料比兔子还香。

　　是典型的自贡菜做法，生椒加仔姜炒出来的佐料，配现杀的鱼，鲜嫩入味，想把佐料汤汤用来泡饭。