皇马平台-提现快吗2022 年预制菜市场规模预计达四千一百亿元，预制菜未来发展前景如何？

　　今年以来，预制菜销售迎来快速增长，受到越来越多消费者欢迎，也吸引了众多企业投资布局，成为拉动食品产业转型升级的有效突破口。未来，还需多方形成合力，编制…

　　预制菜有望成为下一个万亿级市场，食品安全如何保障？标签合规性如何确保？小达来一一解读！

　　趁着在“宅经济”的拉动下，预制菜产品火爆“出圈”，五分钟一道菜，八分钟一个汤，由于疫情反复、餐饮连锁化加快、年轻一代生活习惯变化等因素驱动，预制菜行业迎来快速发展。

　　随着预制菜的火爆，相关产品的食品安全问题备受关注，特别是预制菜标签合规性的问题尤为重要。

　　预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，添加或不添加调味料或食品添加剂等配料，经调制等预处理、熟制或不熟制、包装等工艺制成的成品或半成品菜肴。

　　社会对预制菜的食品安全问题特别关注，各类食品安全问曝出，首当其冲的原因就是现行的预制菜没有严格的统一的国家标准。

　　而现行的标准也是由各地方、行业、团体制定的，于2022年5月才陆续发布。

　　现行的《食品生产许可目录》中并未对预制菜做明确的食品类别分类，所以预制菜虽然很热，但相关生产法规约束是滞后的。

　　2022年9月7日，上海、浙江、江苏、安徽四地市场监管局，向社会公开征求意见《长三角预制菜生产许可审查方案(征求意见稿）》，是目前首个关于预制菜生产许可的文件。

　　文中规范长三角预制菜生产许可审查工作。其内容将将不同类型的预制菜分别链接到现行《食品生产许可目录》中。

　　预制菜想要从后厨到成品菜的过程不是简单的放大，许多从事食品研发工作的人士都曾有过这样的经历，已经在实验室做过效果很好的试验，到生产现场进行试生产时的产品状况远非设想的状态。

　　厨师把烂熟于心的拿手菜配方贡献了出来，根据计划，工人等比例放大了100倍准备了所有食材，工人根据工厂的现有设备对食材进行清洗、改刀、加工。

　　这里第一个问题出现：大蒜经过蔬菜分切机后，蒜汁全部被搅出来了残留在设备里，大厨说大蒜的精华都丢失了，需要用菜刀剁，工人们都傻眼了。

　　预制菜的前身在厨房制作时，很多配料现成的调料或是是自制的调料，转化成配料信息标注时只是复制品名，未按照规定填写

　　在初步了解预制菜的食品安全挑战之后，我们来看看如何确保预制菜的标签合规性。

　　检查预制菜标签的合规性，首先第一步就是检查企业营业执照的经营范围应该包括预制菜相关的范围，预制菜企业的经营范围是一定要含有预包装食品的生产销售等范围。

　　当然其经营范围最后会有一个括号，写着：依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动。

　　大家在检查企业资质合规性时，经常发现其营业执照的经营范围是五花八门的，好像比较随意的感觉，明着看是经营什么就写什么，其实背后是有要求的。

　　营业执照的经营范围有国家标准要求：GB/T 4754《 国民经济行业分类》。

　　只是在具体填写时，允许细述和概述范围。有兴趣的读者可以把标准找出来对照看一看。

　　比如速冻食品，速冻食品的类别编号为：1101速冻面米制品、1102速冻调制食品、1103速冻其他食品。

　　而品种明细里还特别强调了生制品和熟食品。产品的生熟属性也需要符合生产许可明细要求。

　　现行的预制菜多半是委托加工的，委托商如未取得生产许可证，就需要取得食品经营许可证。

　　根据《食品经营许可管理办法》，食品经营项目中预包装食品销售是分为：含冷藏冷冻食品和不含冷藏冷冻食品。

　　如是委托加工关系，在检查和设计标签时，需要核对委托商的经营许可证，速冻调制预制菜产品是冷冻保存的，其经营项目应包含冷藏冷冻食品。（PS：委托公司应拥有冷藏冷冻仓库）

　　标签的合规性参考依据，除了必要的企业资质证明外，还有一份重要的依据就是产品执行标准。一般生产企业的生产许可证副本明细表中，会注明该类产品的执行标准。（未注明的应执行国家标准或审查细则中注明的标准）。

　　优秀的标签人，一定要对该品的生产工艺及参数要求等有一定的了解，这样才能科学的设计验证标签合规性。纯粹的验证合规性，是不负责任的表现。

　　比如用的什么油，动物油or植物油？植物油是不是转基因的？有没有经过氢化处理？酱油是含焦糖色的吗？还有各种复合调味料等等这些，如果对加工没有实际的了解，就只能是纸上谈兵了。可能标签文字是合规了，但与实际不符。

　　1、预制菜的配料来源首先要是合法合规的，该有的索证索票要齐全，毕竟你的原始配料，也是对方的成品；

　　2、了解工艺，列举出加工过程中所有添加的配料及使用量。比如二次腌制的腌料使用量，烧制时防止粘锅又加入的热油，都要计入配料使用量中。这样在配料信息才不会遗漏某些配料，配料信息也才能符合：按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；

　　3、添加剂的使用，也需要符合GB2760的要求。是否允许添加？是否超限量添加？特别是限量使用的添加剂，许多是由配料带入的添加剂，应符合食品添加剂的带入原则；

　　标签中配料信息名称不要直接使用原始配料标签上的名称，应使用国家标准、行业标准或地方标准中规定的名称，如配料使用了老抽或生抽，标签应该标注酿造酱油。需注意当复合配料的添加量超过25%时要展开原始配料。

　　需要通过型式检验和营养成分检验，来验证我们的产品是否符合国家各类标准，营养是否达到了产品设计需求。

　　型式检验的检验项目依据可以参考：生产许可证发证检验、该品类的风险项（国抽细则）及产品实际添加的各类添加剂。

　　检测项目除了基本5项检测外，还应考虑终产品是否有对食品营养特性的描述和声明。需要注意检验的样品来源应尽量选用多批次成品，尽量避免使用研发的小样。

　　预制菜产品如此火爆，老板们迫不及待的推陈出新，恨不得天天都有新产品上市，但预制菜是预包装食品，不是现制现售。

　　除了保证产品上市前的合规，还需对预制菜售卖期间的质量做保证，还没到保质期产品变质可不好善后。

　　可参考文献有：团体标准T/CNFIA 001《食品保质期通用指南》和《食品冷链技术与货架期预测研究》。

　　冷冻品不允许分装 冷冻的预包装产品是不允许分装的，其生产方式需要确认是否为自制，还是成品分装

　　标签注明产品类别 执行标准有要求产品类别的需标注具体类别，如没有强制要求，可标注生产许可证明细注明的类别名称

　　标签注明 生/熟制品 和 即食/非即食 预制菜产品品种丰富，有即热即烹等等加工方式，有生熟等等产品，需要标注出来提醒消费者

　　梳理好以上种种预制菜的标签合规性基本没跑，再按照GB 7718和GB 28050等标准的要求，梳理好所有标识内容，预制菜的标签设计就形成了。

　　标签文件形成后仍需要逐字仔细核对，事事反问，为什么要这样标，依据在哪里？怎么能证明？